チミチュリシーズニング

赤ワインビネガーに15分浸すだけで、グリルしたステーキにかける緑色のガーリックソースに変わります。ブレンド大さじ3杯をビネガー大さじ2杯に混ぜ、ハーブに吸わせてからオリーブオイルを加えてよく混ぜます。ステーキ、チキン、ポーク、エビ、目玉焼き、ローストポテト、焦がしカリフラワーにも合います。ドライラブとして、グリルにかける前に肉に直接すり込む使い方もできます。

パセリと地中海産オレガノがハーブの基調を担い、ガーリック、オニオン、タイム、レモンピールが後ろで爽やかさを添えます。スモークパプリカが赤スタイル（チミチュリ・ロホ）の温かく甘やかな特徴を与え、テリチェリー黒胡椒がフィニッシュを引き締めます。ペルーの黄色い唐辛子、アヒ・アマリロは辛さよりも果実味を楽しむために使われています。パッションフルーツとドライアプリコットのような風味があり、ブレンドは辛さ控えめに仕上げています。

チミチュリはアルゼンチンの平原の直火焼きバーベキュー（アサード）に欠かせないもので、テーブルに置かれる唯一の調味料であることもよくあります。名前の由来には、バスク語の「tximitxurri」が関係しているという説があり、おおよそ「順序を問わずいくつかのものを混ぜたもの」という意味です。それは、10種類の乾燥ハーブとスパイスが入ったこの瓶にぴったりです。私たちはポートランドで小ロットずつブレンドし、塩は加えていないので、塩加減はご自身で調整できます。

塩不使用のブレンド。塩、砂糖、保存料は一切使用していません。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

これをチミチュリソースにするにはどうすればいいですか？
ブレンド大さじ3杯を赤ワインビネガー大さじ2杯に混ぜ、15分置きます。乾燥ハーブが柔らかくなり開くのにその時間が必要です。その後、オリーブオイル約1/4カップと塩を好みで加えてよく混ぜます。冷蔵庫で数日間保存でき、2日目の方がより美味しく感じられます。

辛さはどのくらいですか？
辛さは控えめです。ブレンドには2種類の唐辛子が入っているので、原材料リストは瓶の実際の味よりも辛く見えます。赤唐辛子フレークは穏やかな温かさをもたらし、アヒ・アマリロは辛さではなく果実味を感じられる程度に配合されています。

これは伝統的なアルゼンチンのチミチュリですか？
これは乾燥パントリー版であり、その点ははっきりお伝えします。伝統的な緑のソースは、新鮮なパセリをオレガノ、ガーリック、オイル、ビネガー、唐辛子と一緒に手で刻んだものです。私たちのものはスモークパプリカを使った赤スタイルに寄っており、ペルーのアヒ・アマリロは私たち独自の追加要素です。プレートでの役割は同じですが、そこへの道筋は異なります。

塩を加える必要はありますか？
はい、お好みで加えてください。このブレンドは意図的に塩不使用で、チミチュリは通常すでに味付けされた肉に合わせることが多いため、最後に塩を加えることで塩分の重複を防げます。オイルを加えた後に塩を加えると、味を見ながら調整できます。

他にどんな料理に合いますか？
目玉焼き、ローストポテト、カリフラワー、グレインボウル、エビ、グリルチキンなどによく合います。柔らかくしたバターに混ぜて、ステーキやコーン用の仕上げバターにすることもできます。ドライラブとしては、肉にまぶして調理前に1時間置きます。仕上げソースではなく、万能な基本のラブをお求めなら、それがアドボシーズニングの役割です。