ローズマリー

硬いローズマリーの小枝を噛んで、ハーブに反撃されたように感じたことがあるなら、あなただけではありません。乾燥ローズマリーの葉は硬くて松のような香りがあり、不注意に使うと口の中で鋭く感じられます。上手に使えば、ローズマリーは素晴らしいロースト用ハーブの一つです：樹脂のような香り、ほのかな柑橘系の風味、ジャガイモ、ラム肉、鶏肉、フォカッチャ、オリーブオイルでカリッと焼いた根菜には欠かせません。コツは、使う前に葉を砕くか揉みほぐすこと、または丸ごと加えて提供前に取り出すことです。

当店のローズマリーは乾燥した葉のままなので、挽いたハーブよりもはるかに長くオイルと力強い香りを保ちます。必要な分を手のひらや乳鉢で砕いて香りを引き出せば、繊維質の食感なしに風味が広がります。ローズマリーは何世代にもわたって地中海のキッチンのロースト料理やパンに風味を添えてきました。柔らかいハーブが色あせるような長時間の加熱にも耐えることで知られています。当店では、色と樹脂のような風味を守るため、ポートランドで小ロットずつ新鮮に詰めています。

原材料は乾燥ローズマリーのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

乾燥ローズマリーが鋭くて繊維質に感じるのを防ぐには？
加える前に手のひらや乳鉢で葉を砕くか揉みほぐすと、柔らかくなって料理全体に広がります。長時間のローストや煮込みには、小枝のまま加えて提供前に取り出してください。

ローズマリーはどれくらいの量が適量ですか？
ローズマリーは風味が強く樹脂のような香りがあるので、料理1品につき砕いた葉を小さじ半分程度から始めて、様子を見ながら増やしてください。段階的に加えることで、他の食材の味を圧倒するのを防げます。

ローズマリーの葉全体をどうやって挽きますか？
乳鉢と乳棒を使うか、スパイスグラインダーでさっと挽いてください。調理直前に必要な分だけ挽くことで、挽きたてのローズマリーにはかなわない、新鮮な香りを保てます。

ローズマリーは何と合わせるのがおすすめですか？
ローストポテト、ラム肉、鶏肉、豚肉、フォカッチャなどのおいしいパン、白いんげん豆、ローストした根菜類とよく合います。また、パンや野菜に塗るためのオリーブオイルに風味を加えるのにも最適です。