ケイジャンシーズニング

深い風味のルイジアナ風味を何にでも加えたいときに、このケイジャンブレンドを手に取ってください。ガンボやジャンバラヤに混ぜたり、クリームソースのパスタに和えたり、フライドポテトやポップコーンに振りかけたり、チキンウィングに擦り込んだり、スクランブルエッグやロースト野菜に振りかけたりと、料理人が何にでも振りかけたくなる万能調味料です。パプリカ、ガーリック、オニオンが風味のベースを築き、タイム、オレガノ、ローズマリーがハーブの深みを加え、カイエンペッパーとレッドペッパーフレークが温かく調節可能な辛味をもたらします。

最初に気づく違いは、何が入っていないかです：塩。ほとんどのスーパーのケイジャンブレンドは塩が最初に来るため、ハーブやペッパーの風味を十分に感じられるほどたっぷり使うと、塩辛くなりすぎます。塩不使用で作られたこのブレンドは、風味が求めるだけ大胆に使えて、塩は別途自分の好みで加えられます。石臼で挽きたてで、素朴な仕上がりで、目に見えるハーブの葉やペッパーフレークが料理に絡みつき、溶けて膜のようになりません。

石臼挽き、塩不使用、新鮮な詰め替え。塩、砂糖、増量剤なし。

どうやって使うの？量はどれくらい？
毎日の万能セイボリー調味料としてお使いください。ガンボのルーとストックに混ぜたり、ジャンバラヤの肉やご飯にまぶしたり、ケイジャンパスタのクリームソースに溶かしたり、チキンやエビのドライラブとして使ったり。塩不使用なので、恐れずたっぷり使って、最後に出来上がった料理に塩で味を調えてください。

ケイジャンシーズニングは辛くなければならないの？
いいえ、これはよくある誤解です。本格的なケイジャン料理は、しっかり味付けされ香り豊かですが、必ずしも辛いわけではありません。ここでの辛味はカイエンペッパーとレッドペッパーフレークから来るので、あなたがコントロールできます：マイルドで風味豊かなハーブ主体の仕上がりにしたいなら控えめに、もっと辛さが欲しいならたっぷり使ってください。ガーリック、オニオン、パプリカ、ハーブがどちらにしても風味を支えます。

これとブラックニングシーズニングの違いは何ですか？
ケイジャンシーズニングは、料理に使って自由に振りかけられる毎日の万能ブレンドです。ブラックニングは高温調理法です：食材をバターに浸し、まぶして、非常に熱したフライパンで強火で焼き、スパイスが焦げて黒い皮を作ります。このブレンドは幅広く味付けするために作られています；本物のブラックニングの皮には、調理法がミックスと同じくらい重要です。

ケイジャンとクレオールの違いは何ですか？
大まかに言うと、ケイジャンはルイジアナのバイユー地方の素朴な田舎風で、ペッパー、ガーリック、オニオン、ハーブがベースです。一方、クレオールはより国際的なニューオーリンズ風で、トマトやより幅広いスパイスが加わることが多いです。このブレンドはタイム、オレガノ、ローズマリーでハーブの香り豊かな側面に重点を置いているので、両方の橋渡しとなり、どちらの料理スタイルにも合います。

別のブランドで料理が塩辛くなってしまいました。ジャガイモで直りますか？
「生のジャガイモを入れる」という裏技は迷信です。ジャガイモは液体を吸収しますが、塩分を引き抜くことはありません。本当の解決策は薄めることです：無塩のストック、ご飯、または野菜を追加して、塩をより多くの食材に分散させます。さらに良いのは、このような塩不使用のブレンドで味付けし、自分で塩を加えることです。そうすれば、塩加減を間違えることはありません。