タンドリースパイス

深紅でスモーキー、そしてピリッと酸味のあるチキンをグリルから引き上げる—それがタンドリーの約束です。このシーズニングがあれば、家庭で粘土窯（タンドール）なしでその味を再現できます。色は着色料ではなくパプリカ由来。ベースにはローストクミン、コリアンダー、ブラックペッパー、ジンジャー、そしてカイエンペッパーのアクセントが効いています。濃厚なヨーグルトに混ぜてチキンやフレッシュなインドチーズ（パニール）のマリネにしたり、ローストカリフラワーにふりかけたり、エビにすり込んでから加熱するのもおすすめです。

レストランが使う秘訣はシンプル：濃厚で水切りしたヨーグルトと、肉の表面を完全に乾かすこと。濡れたチキンは焼き色がつかず蒸されてしまい、それが色白の仕上がりと、焦げ目がついてスモーキーな仕上がりを分けるポイントです。私たちはポートランドでスパイスを丸ごと小ロットで焙煎し、石臼で挽いています。家庭で作るタンドリーブレンドを再現しており、平坦な既製の粉とは違い、本物のローストアロマが広がります。

原材料：コリアンダーシード、クミンシード、テリチェリーブラックペッパー、パプリカ、オニオン、ガーリック、カイエンペッパー、ジンジャー、クローブ、ベイリーフ、ナツメグ。塩・砂糖・保存料不使用。天然グルテンフリー＆ヴィーガン対応。

マリネにはヨーグルトと油、どちらを使うべきですか？
ヨーグルト、それも濃厚なタイプをお使いください。水切りヨーグルトやギリシャヨーグルトは肉によく絡み、焼き色を助け、やさしい酸味が肉をやわらかくします。まずチキンの水気をしっかり拭き取り、シーズニングとレモンを絞って混ぜ込んでください。薄くて水っぽいマリネは、肉を焦がすのではなく蒸してしまいます。

マリネ時間はどのくらい必要ですか？
最低2時間、できれば一晩おくのがおすすめです。長く漬け込むほど、スパイスと酸味が肉の内部まで浸透し、色と風味が深まります。シーズニングも控えめにしないでください。多く使うほど、香ばしいクラストが仕上がります。

赤い色は着色料ですか？
いいえ。色はパプリカがしっかり役割を果たしたもので、カイエンペッパーが温かみを加えています。食品着色料も塩も入っていないので、マリネの塩加減はご自身で調整できます。

チキンで作らないといけませんか？
そんなことはありません。同じヨーグルト＆シーズニングのマリネは、パニール、エビ、魚、または厚切りのカリフラワーやポテトにもぴったりです。端が焦げるまでローストまたはグリルしてください。