スパイス

シチューや天板で焼いた野菜、ラム肉に温かみと深みを加えたいとき、スパイスラックから6つの瓶を取り出す代わりに、バハラットを手に取ってください。これは中東・レバント地方のキッチンで万能に使われる温かいスパイスブレンドで、甘くて風味豊か、料理人が何にでもかけ始めるような調味料です。鶏肉やショートリブにすり込み、カリフラワーやひよこ豆と合わせてローストし、ご飯やレンズ豆のシチューに混ぜ込んでお使いください。

バハラットはアラビア語で「スパイス」を意味し、地域ごとに独自の配合があります。当社のブレンドは、テリチェリー産黒胡椒、温かみのあるクミンとコリアンダー、色付けのパプリカ、そして薬っぽくなりすぎない程度のクローブとナツメグを基調としています。小ロットで石臼挽きし、新鮮な状態でお届けします。棚に長く置かれた既製の瓶では、このブレンドの価値を生む香りの力が失われてしまうからです。

石臼挽き、新鮮な状態でパッケージ。塩、砂糖、増量剤不使用。クミンを含みます。

バハラットの味は？どう使うの？
温かく、スモーキーで、ほんのり甘く、ガラムマサラとベーキングスパイスの中間と表現されることが多いです。肉のドライラブ、野菜のロースト用の和え衣、ご飯やシチューのベースとしてお使いください。肉には、ヨーグルトにレモンとニンニクを混ぜたものに加えると、肉を柔らかくし、高温で焼く際にスパイスが焦げるのを防ぐマリネになります。

ガラムマサラとはどう違うの？
両者は重なる部分が多く、どちらも温かいスパイスを基盤としているため、代用が効きます。バハラットは黒胡椒とスモーキーな甘みが強く、ガラムマサラはインドの香りの特徴がより際立ちます。料理人はよく、間に合わせで一方を他方に代用して、その変化を楽しんでいます。

バハラットはレバノンのセブンスパイスと同じ？
非常に近い関係です。レバノンのセブンスパイス（サバ・バハラット）はその地域版の一つで、通常はシナモンとオールスパイスが前面に出た、より甘い配合です。バハラットは、セブンスパイスのブレンドが属するより広いカテゴリーです。なお、当社のブレンドにはオールスパイスは含まれていません。オールスパイスは、これらのブレンドと混同されがちな単一のベリーです。

ステーキや牛肉にも合う？
はい。その温かみと胡椒の風味は、特に脂ののったリッチな部位と相性が良く、グリル愛好家がショートリブやステーキに使う理由です。

何が入っているの？
パプリカ、テリチェリー産黒胡椒、クミン、クローブ、コリアンダー、ナツメグ、ガラムマサラ。クミンが含まれているので、敏感な方はご注意ください。