アニスシード

休日の焼き菓子や温かい飲み物に、甘くやさしい甘草の風味を添えたいときは、アニスシードを手に取りましょう。これは小さな本物のアニスシードで、木質の星形の殻ではありません。イタリアのパン職人がピッツェルやシュプリンガーレに折り込んで、温かく甘い風味をふんわりと広げる種であり、中東のキッチンで親しまれる心安らぐアニスティー「ヤンスーン」に浸す種でもあります。スターアニスが強いのに対し、こちらはマイルドで、生地やバッターにそのまま溶け込むので、取り除くべき木質の部分はありません。

本物のアニスシードは、地中海沿岸で栽培されるセリ科の小さな植物から採れます。サンブーカやウーゾなどのアニス風味のリキュールの背後にある風味です。当店ではホールシードを新鮮なまま詰めているので、焼いたり煎れたりするときに、その甘い香りがまだ鮮やかに立ち上ります。

ホールシードを新鮮なままパッキング。塩、砂糖、増量剤は不使用。

アニスシードとスターアニスは同じものですか？
いいえ、違います。これはスパイス売り場で最もよくある混同です。アニスシードは地中海原産の小さな植物から採れ、マイルドで甘い風味。一方、スターアニスはアジアの常緑樹になる大きな木質の殻で、より強く濃厚な風味を持ちます。両者は全く別の植物に由来し、代用はできません。本品は本物のアニスシードで、ベーキングレシピで通常意味される種類です。

アニスシードは何に使うのですか？
主にベーキングです。ピッツェル、シュプリンガーレ、ビスコッティなど、甘草の香りがするクッキーやパンに使います。ホールシードが、生地を圧倒することなく、温かく小さな風味の弾けを与えます。また、やさしく心落ち着くお茶にもなり、甘いパンや一部のソーセージの風味付けにも使われます。

スターアニスと交換できますか？また、その逆は？
注意して行ってください。ベーキングや甘いお茶には、アニスシードの方が適しています。スターアニス1個の代わりに、シードを小さじ約半分使用できます。逆にスターアニスははるかに強く木質的なので、繊細な生地にはうまく合いません。

フェンネルと関係がありますか？
両者は同じ甘く甘草に似た化合物を共有しているため、風味はいとこのような関係です。アニスシードはより甘く繊細で、フェンネルはより青々としてハーブ感があります。間に合わせとしては互いに代用できますが、風味に多少の変化があります。

ホールシードはどのように使えばよいですか？
ベーキングには、そのまま、または軽く砕いて生地に加えてください。お茶には、ホールシードを煎じて漉します。そうすることで、ざらつきのない澄んだカップに仕上がります。軽く砕いてから煎れると、より香りが引き立ちます。