アナトー パウダー

アナトーをお求めの際は、人工着色料を使わずに、深みのある黄金色から赤色を料理に加えたいときに最適です。アチオテとも呼ばれ、ユカタン半島のコチニータ・ピビル、フィリピンのトシノ、キューバの黄色的なご飯、多くのチーズやバターの温かみのある色合いの背後にある天然着色料です。風味は穏やかで、土っぽく、落ち着いた印象で、主役というより背景のノートです。「貧乏人のサフラン」と呼ばれることもあるのは、コストを抑えながら同じような色を与えるからです。赤いからといって辛いわけではありません。アナトーにはチリの辛さはありません。

アナトーは、熱帯アメリカ原産のベニノキ（Bixa orellana）の種子から得られます。マヤ族などの人々は、何世紀にもわたって染料や台所の必需品として使用してきました。その色は油溶性の色素に含まれているため、油脂の中で最もよく発揮されます。当店では石臼で挽きたてを提供しており、丸ごとの種子よりも溶けやすく、浸す手間もいりません。

石臼挽き、新鮮な状態でお届けします。塩、砂糖、増量剤は不使用です。

アナトーパウダーはどう使えばいいですか？
温かい油や脂肪で優しく加熱して色を引き出し、その油でご飯を炊いたり、豚肉や鶏肉を漬け込んだり、ソースに色を付けたりします。フィリピンのトシノの場合は、砂糖と塩のキュアに乾燥したまま混ぜ込みます。色を引き出すには油か弱い熱が必要です。そのまま冷たい水に混ぜるとダマになってざらついたままになります。

なぜ風味がそれほどないのですか？
アナトーは主に着色料であり、マイルドで土っぽい背景のノートがあります。それがなくなると、その存在に気づくことがほとんどです。視覚的で繊細な香りの役割を果たしており、辛さやパンチをもたらすものではありません。

アナトーパウダーはアチオテペーストと同じですか？
いいえ。アチオテペースト（レカド・ロホ）は、アナトーにニンニク、クミン、オレガノ、コリアンダー、ビネガーをブレンドしたものです。これは純粋な挽きたてのアナトーです。ペーストを作るには、これらの香味野菜を加えます。1:1の代替として単独で使用すると、ペーストを必要とするレシピは味付けが足りないと感じるでしょう。

調理する前に知っておくべきこと：
アナトーは染みになります。木、プラスチック、布に付着し、こすり落とすのが難しいため、金属製かガラス製のものを使い、明るい色の表面や衣類にはつけないようにしてください。その高い着色力こそが、少量で鍋全体に色がつく理由です。

サフランやパプリカの代わりになりますか？
色に関しては、はい、ご飯やシチューにゴールデンな色合いを加える、予算に優しい方法です。サフランの香りやパプリカの風味をもたらすわけではありませんが、主に色を求めている場合は役立ちます。また、辛さを避けたい人にはチリフリーです。