アサフェティダ

アサフェティダ、またはヒングは、ひとつまみで玉ねぎとニンニクの深いうま味を加えたいときに手に取るスパイスです。熱した油で数秒炒めることで、炒めた玉ねぎやニンニクと同じ豊かなうま味を加えてくれます。そのため、食事制限や伝統的な理由でこれらを避ける料理人は、常備しています。豆の煮込み、トマトソース、野菜スープ、レンズ豆料理にひとつまみ加えるだけで、うま味の深みが広がります。

ヒングは生のままでは強烈な香りで、ほとんど圧倒的ですが、熱を加えるとまろやかでオニオン系の豊かな風味に変わります。ペルシャやアフガニスタン原産のフェルラ植物の樹脂を乾燥させたもので、インドの台所で何世紀にもわたって使われてきました。それよりずっと前には、ローマの料理人が伝説の失われたハーブ、シルフィウムの代用として使っていました。純粋な樹脂は粘り気が強すぎて調理には使えないため、ほとんどのヒングと同様に、当社の製品もキャリア（基材）と混ぜています。当社では小麦ではなく米粉を使用しています。挽きたてを粉砕し、香りを閉じ込めるように包装しています。

挽きたてを新鮮な状態で包装。米粉ベース（小麦不使用）。ビーガン対応。塩・砂糖不使用。

ヒングを使ったことがありません。どうやって使うのですか？
玉ねぎやニンニクと同じように、うま味のベースとしてお使いください。調理の最初に、温めた油に小さじ8分の1から4分の1程度のひとつまみを数秒加え、その後、豆、野菜、トマト、レンズ豆などを加えてください。この短時間の加熱が風味を引き出します。

失敗しないためにはどうすればいいですか？
2つのルールがあります。生のまま使わないこと、そして焦がさないことです。生や焦げた状態では、苦味と刺激が出てしまいます。温かい油で2〜3秒加熱し、すぐに他の材料を加えて温度を下げることで、甘くて風味豊かな仕上がりになります。

どんな味がしますか？
生の状態では鋭い刺激があり、初めての方には驚きです。加熱すると、温かく風味豊かな、玉ねぎとニンニクを思わせる深みがあります。シンプルな豆、レンズ豆、野菜を引き立てる背景の風味です。

本当に玉ねぎとニンニクの代わりになりますか？
風味としては、はい。加熱したヒングは、風味豊かでオニオン系の深みをもたらします。そのため、食事制限や料理の伝統から玉ねぎとニンニクを避ける料理人は、シチュー、豆料理、トマトソースの味付けにひとつまみ使います。

小麦は使われていますか？また、保存方法は？
小麦は使用していません。多くの市販のヒングブランドはキャリアとして小麦粉を使用していますが、当社の製品は米粉を使用しています。保存については、ヒングは通常のプラスチックを通して香りが抜けるため、開封後は密閉できるガラス瓶または密閉された金属缶に入れて室温で保管してください。