ブラックニングシーズニング

ブラックニングシーズニングは、魚の切り身、鶏の胸肉、ステーキに、あの濃厚でペッパーの効いたレストラン風の焦げ目を作りたいときに手に取るべき調味料です。これは、ブラックニング・レッドフィッシュで有名になった大胆なルイジアナブレンドで、黒胡椒を前面に押し出し、パプリカ、オニオン、ガーリック、そしてセロリ、マスタード、コリアンダーシードが backbone を支えます。食材にたっぷりとまぶし、強火で焼き付けると、スパイスが焦げて深い風味のクラストになり、肉汁を閉じ込めます。エビ、ポークチョップ、ロースト野菜、豆腐にも同様に使えます。

これを特別にしているのは、含まれていないもの、つまり塩です。ほとんどのブラックニングブレンドは塩がベースなので、本格的なクラストに必要な厚めのコーティングは、料理を塩辛くしすぎてしまいます。塩不使用で作られたこれは、しっかりとしたクラストのためにたっぷりとシーズニングをまぶし、塩はお好みで別に加えることができます。小ロットで石臼挽きしているので、胡椒と種子の香りが生きています。

石臼挽き、塩不使用、新鮮な状態でお届け。塩、砂糖、増量剤は不使用です。

本格的なブラックニングクラストを作るには？
食材の水分を拭き取り、溶かしバターに浸し、シーズニングを全面にたっぷりとまぶします。油をひかずに、非常に熱した乾いたフライパン（できれば鋳鉄製）に置きます。焦げ目がつくまで動かさずに置き、一度だけ裏返します。バターとスパイスがキャラメル化して、特徴的な濃い色のクラストになります。

煙探知機を鳴らさないようにするには？
ブラックニングは本物の煙が出ます。それがこの調理法です。最も簡単な解決策は、屋外で行うことです。鋳鉄製のフライパンをグリルの上に置くか、屋外でフラットトップまたはバーナーを使用します。屋内では、換気扇を強で回し、窓を開けるか、オーブンでほとんど火が通るまで加熱してから強火で焼き色を付けると、焼き時間が短くて済みます。

ブラックニングした料理が苦い、または焦げた味がするのはなぜ？
通常は、スパイスではなく、焦げた脂が原因です。生のバターの固形分やオリーブオイルなどの発煙点の低い油は、非常に熱したフライパンで瞬時に燃えて、刺激的な味になります。食材をバターに浸してコーティングしますが、フライパン自体は乾いた状態に保つか、フライパンに油をひく場合はアボカドオイルや澄ましバターなどの発煙点の高い脂を使用してください。

ブラックニング、ケイジャン、クレオールの違いは？
ブラックニングは調理法であり、スパイスの混合物ではなく、バターに浸して強火で焼き付け、スパイスクラストを焦がす方法です。ケイジャンシーズニングは素朴でペッパーの効いた田舎風、クレオールはよりハーブ風味で洗練されています。このブレンドはその中間で、大胆な胡椒と刺激的な風味に、爽やかなセロリとコリアンダーを効かせ、ブラックニング用に作られています。

塩不使用なので、どうやって味付けすればいいですか？
クラストに必要な分、たっぷりとまぶし、塩はお好みで別に加えます。バターに混ぜるか、食卓で加えてください。この2段階のアプローチがすべての利点です。完全なクラスト、完全な風味、そして塩の量を自分でコントロールできます。