バジル

乾燥バジルは、トマトソースの鍋、煮込んでいるスープ、またはオーブンで焼いている野菜のトレイに、あの温かく甘く、間違いなくイタリアンな風味を加えたいときに手に取るべきハーブです。乾燥バジルは加熱調理に最適で、早い段階で加えることで柔らかくなり風味が広がり、深く濃縮されたハーブの温かみをソースに放出します。マリナーラやラグーに加えたり、捏ねないパン生地に振りかけたり、トマトとガーリックオイルに混ぜ込んだり、鶏肉にすり込んでからローストするのもおすすめです。

多くの人が見落としがちなポイントは、乾燥バジルは生バジルの劣化版ではなく、異なる用途のためのツールだということです。生の葉は仕上げ用で、ピザやカプレーゼにそのまま散らします。乾燥バジルは構築用で、ゆっくりとした熱が、長時間煮込む料理に生では与えられない風味を引き出します。当社では、バジルの甘い香りが繊細なオイルに宿っており、葉が棚に長く置かれるとすぐに衰えてしまうため、乾燥させてカットし、新鮮な状態でパッケージしています。

乾燥カットリーフ、新鮮な状態でパッケージ。塩、砂糖、充填物は不使用。

乾燥バジルを生バジルの代わりに使えますか？
加熱調理では、はい、そして多くの場合、乾燥バジルの方が良い選択です。一般的な目安は、乾燥が風味を濃縮するため、生大さじ1杯に対して乾燥小さじ1杯程度です。交換を避けるべき唯一の場面は、ペストやカプレーゼなどの生の調理で、そこでは生の葉が異なる役割を果たしています。

乾燥バジルの味がしなかったのはなぜですか？
ほとんどの場合、古かったか、加えるのが遅すぎたかのどちらかです。バジルの風味は棚で揮発する揮発性オイルに含まれているため、1年置かれた瓶は風味が平板的になります。調理の終わりではなく早い段階で加え、水分と時間を与えて戻し、開かせてあげてください。

風味を引き出す最良の方法は？
オイルで香りを引き出します（ブルーム）。乾燥葉を温かいオリーブオイルまたはバターにひと混ぜしてからトマトやストックを加えるか、煮込みの最初に加えます。脂肪と穏やかな熱がオイルを活性化し、料理全体に風味を行き渡らせます。加えるときに指でひとつまみ潰すのも効果的です。

どんなものとよく合いますか？
あらゆる形のトマトとの相性は定番で、ニンニク、オリーブオイル、オレガノ、その他の地中海ハーブとも相性抜群です。イタリア料理以外では、ロースト野菜、豆料理、風味豊かなパンに焼き込んだり、鶏肉にすり込んだりするのにも使えます。

お茶にすることはできますか？
できます。乾燥バジル大さじ1杯を熱湯に浸すと、マイルドで香り高く、ほんのり甘いカップができます。浸している間は蓋をしてください。料理に風味を与えるのと同じ芳香オイルが、そうしないと蒸気とともに逃げてしまうからです。