ビーフブリスケット用ラブ

ブリスケットを低温でじっくり調理するときに、6種類の瓶を管理することなく、深くて濃い、ペッパーの効いたバークを求めるなら、このラブを手に取ってください。これは、ピットマスターが素晴らしいビーフのクラストを作る方法で作られています。テリチェリーブラックペッパーと海塩を核に、オニオン、ガーリック、そしてアンチョとチポトレペッパーのスモーキーでフルーティーな温かみが後ろに控えています。肉に塗ってスモークすれば、風味豊かなマホガニー色のバークが形成されます。チャックロースト、ビーフリブ、トライティップ、自家製パストラミにも最適です。

2つの選択がそれを機能させます。砂糖が含まれていないため、12時間のスモークで甘い市販のラブのように苦く焦げることはありません。また、粗挽きにしているのは意図的で、粗いペッパーとシードがスモークの付着面となり、ペースト状に溶けることなく本物のバークを形成します。石臼で挽きたてを詰め、その質感を意図的に荒々しく保っています。

石臼挽き、新鮮な状態でパック。海塩を含みます。砂糖や増量剤は不使用。

どのくらい使えばいいですか？塩を追加する必要はありますか？
ブレンドに海塩がすでに含まれているので、追加の塩は不要です。たっぷりと均等に塗り、肉の全面に押し込んでから調理前に置いておきます。ブリスケットの目安は、表面を覆う程度の均一なコーティングです。塩が含まれているので、味付けと塩加減を一度に行えます。

なぜ細挽きではなく粗挽きなのですか？
バークのためです。粗いペッパーとシードが、スモークと溶けた脂が付着する粗いテクスチャーを作り、厚くゴツゴツしたクラストを形成します。細かいパウダーは肉の水分に溶けてペースト状になり、スモークを遮ってしまいます。ここでの粗挽きは実際に重要な役割を果たしています。

長時間のスモークで焦げたり苦くなったりしませんか？
砂糖が含まれていないので、その心配はありません。甘いラブは、ブリスケットに必要な長時間の調理で刺激的な苦いクラストに焦げてしまいます。このブレンドは代わりにペッパー、チリ、オニオン、ガーリックを中心にしているため、低温低速の調理で焦げるのではなく、深みが増します。

マスタードなどのバインダーを先に使う必要がありますか？
任意です。黄色いマスタードを薄く塗るか、ウスターソースをひと振りするとラブが付着しやすくなり、味には影響なく調理中に消えます。よくトリミングされ、少し湿った表面にはラブは単独でしっかり付着します。どちらの場合も、その後すぐにラブを塗ってください。

ブリスケット以外に何に合いますか？
一般的に大きなビーフカットに最適です。チャックロースト（プアマンズブリスケットとも呼ばれます）、ビーフバックリブ、プレートリブ、トライティップなどです。ペッパーとマスタードシードのベースがあるため、キュアしたビーフを使ったパストラミ風のクラストにも自然に合います。