黒ごま

黒ごまは、白ごまがほんのり示すだけの、印象的な墨色と深い香ばしさ、ナッツのような甘みを求めるなら、ぜひ手に取ってください。丸ごとの種をライスボウル、麺類、サラダ、アボカドトーストに散らして、食感と劇的なコントラストをプラス。ショートブレッドやクッキー生地に練り込み、炙ったマグロのクラストに押し付け、または挽いて甘くし、餅やその他の東アジアのスイーツの中心にある濃厚な黒い餡に。少し加えるだけで、大胆な風味と見た目の両方を実現します。

黒ごまは白ごまを黒く染めたものではなく、独自の品種で、その分風味も豊かです。土っぽく、香ばしく、ほのかな苦みが甘いデザートと美しく調和します。これらは丸ごと、殻付きの種子で、新鮮な状態でお届けします。

丸ごとの種子を新鮮な状態でお届けします。塩、砂糖、増量剤は不使用です。

黒ごまは白ごまと本当に違うのですか、それともただ着色されているだけですか？
それらは本当に異なる品種であり、着色されたり焙煎された白ごまではありません。黒ごまは、ミネラル豊富な黒い殻を保っており、それが白ごまよりも深く、ナッツのような、ほんの少し苦みのある風味を与えています。

焦がさずに煎るにはどうすればいいですか？
見た目ではなく、香りと音で判断してください。種子はすでに黒いので、茶色く焼き色がつくのを見ることができず、よく焦がしてしまいます。中弱火の乾いたフライパンで煎り、ナッツのような香りがしてパチパチと弾け始めたらすぐに火から下ろします。通常は1〜3分です。

黒ごまペーストがざらざらになってしまったのはなぜですか？
よくある原因は2つあります。種子が温かいうちに撹拌すると蒸気が閉じ込められ、油分が固まってざらざらした食感になるため、まず冷ましてください。また、グラニュー糖は挽いている間ざらついたままなので、滑らかで伸ばしやすいペーストにするには粉砂糖を使用してください。

これは「ブラックシード」、黒クミン、またはシャヒジーラと同じものですか？
いいえ、すべて異なる植物です。黒ごまはマイルドで豊かでナッツのような風味です。「ブラックシード」は通常、シャープでペッパーのような小さな種子であるニゲラを意味します。黒クミンはシャヒジーラとも呼ばれ、ムガル料理で使われるクミンの細くて黒いスモーキーな近縁種です。ラベルで名前が混同されることがよくありますが、これらはどれも黒ごまやお互いと代用することはできません。

どんな甘い料理や風味のある料理に最も合いますか？
風味のある料理では：ご飯、寿司、麺類、サラダ、ロースト野菜、魚のクラストに。甘い料理では：餅やあんこなどの東アジアのデザート、ショートブレッドやチーズケーキなどの現代的なベーキング、さらに黒ごまラテで輝きます。そのほのかな苦みが、甘い使い方を単調にしない秘訣です。