セロリシード

スープ、ストックの鍋、コールスローのボウルに、あの清々しい緑のセロリの風味が欲しいけれど、半分腐らせてしまうようなセロリの束を買うのは気が引ける、そんな時に手を伸ばすのがセロリシードです。この小さな種には、濃縮された、ほのかに草のような温かみが凝縮されており、ツナサラダやポテトサラダ、デリのコールスロー、ブレッド＆バター ピクルスの味の基盤となり、じっくり煮込んだブロスに静かな深みを与えます。ほんのひとつまみで茎一本分の働きをし、筋っぽい食感を取り除く手間もありません。

セロリの風味を手元に置いておく、無駄のない方法です。乾燥していて、常温で保存でき、レシピがその香り高いアクセントを求める時にいつでも使えます。セロリシードは古くなると刺激的で樟脳のような香りに変わってしまうため、ホールシードを新鮮なうちに詰めています。ホールシードは、戸棚の奥でくたびれた瓶よりも、その清々しい風味をはるかに長く保ちます。

ホールシードを新鮮なうちに詰めました。塩、砂糖、充填物は一切使用していません。

セロリシードとセロリソルトの違いは何ですか？
セロリシードは純粋な種子で、何も加えられていません。セロリソルトは、主に食卓塩に挽いたセロリシードを少し混ぜたものです。シードを購入する利点はコントロールできることです。セロリの風味と塩味を別々に加えられるので、セロリの味をもっと出そうとして塩を入れすぎてしまう、ということがありません。

生のセロリの代わりにどう使えばいいですか？
小さじ8分の1から4分の1程度のひとつまみで、スープ、ストック、シチューにおける生のセロリ1本分の代わりになります。種を軽く砕いてからオイルを引き出してください。水分や筋っぽい食感なしに、香り高いセロリの風味が得られるため、じっくり煮込む料理にとても役立ちます。

セロリシードが苦いのはなぜですか？
ほとんどの場合、入れすぎか、古すぎるかのどちらかです。セロリシードは強力で、入れすぎると刺激的で樟脳のような香りに変わります。これは、一晩中風味が浸透し続ける冷たいマヨネーズベースのサラダで最も顕著です。昼食時には美味しく感じた小さじ1杯分も、翌日には苦くなっていることがあります。ドバッと入れるのではなく、小さなひとつまみから始めて、風味をゆっくり引き出しましょう。

実際にはどんな料理に使われていますか？
定番の使い方：コールスロー、ポテトサラダ、マカロニサラダ、ツナサラダ、チキンサラダ、エッグサラダ、そしてブレッド＆バター ピクルスには欠かせない風味です。また、スープ、ストック、ターキーの詰め物、ドライラブの味を丸くまとめ、シカゴ風ホットドッグの風味付けや、ブラッディ・メアリーやシーザーの縁の飾りにも使われます。

ホールシードと挽いたもの、どちらを使うべきですか？
どちらでも使えます。ホールシードは、ピクルス液、コールスロー、長時間煮込む料理に適しており、その間に柔らかくなります。ドレッシング、ラブ、そして風味を均一かつ素早く広げたい場所には、挽くか砕いて使用してください。使用直前に挽くと、最も強い香りが得られます。