セイロンシナモンスティック

セイロンシナモンスティックは、本物のシナモンを求めるなら手に取るべきものです。繊細で甘く、柑橘系とはちみつの香りが特徴で、紅茶やコーヒー、ホットサイダー、ライスプディング、じっくり煮込んだカレーにそのまま入れて使います。メキシコ料理ではカネラとも呼ばれ、薄い皮が何層にも巻かれた本物のシナモンのクイル（棒状）です。一般的なスーパーのシナモンのような強い刺激的な甘さではなく、鍋にやさしく香りを広げるため、高く評価されています。ミルクに1本入れてアロス・コン・レチェに、カップに半分浸して、またはビリアやバルバコアに加えて、温かみのある奥行きをプラスしましょう。

セイロンは、スーパーのシナモンのほとんどを占める一般的なカシアとは異なる樹木で、その違いは味にはっきり現れます。カシアが力強く辛口なのに対し、セイロンはより柔らかく、甘く、花のような香りです。多くのセイロンのクイルは、硬いカシアのカールよりも軽く繊細な、薄い紙のような層から巻かれていますが、厚さはさまざまです。メキシコやスリランカの料理人が好んで使う品種です。繊細なオイルが密封された状態で、スティック全体を新鮮なままお届けします。

スティック全体を新鮮な状態でお届け。塩、砂糖、充填物は一切使用していません。

店頭で売られている一般的なカシアとセイロンはどう見分ければいいですか？
最も確実なのは味です。セイロンは繊細で甘く、柑橘系の花のような香り。一方カシアは力強く、辛口で刺激的です。見た目は参考になりますが、絶対的な基準ではありません。セイロンは薄い紙のような層が多く、明るい黄褐色をしていることが多いのに対し、カシアはより厚く硬い赤みがかったカールである傾向があります。ただし、クイルの厚さはさまざまなので、しっかりした巻きだから偽物というわけではありません。迷ったら、味と産地を信じてください。

なぜ私のセイロンは普通のシナモンよりマイルドな味がするのですか？
それが本来の姿だからです。本物のセイロンは繊細で甘く、柑橘系の花のような香り。一方カシアは力強く、辛口で刺激的で、多くの人が慣れ親しんできた強い風味です。セイロンの味が控えめに感じるなら、それは弱いスパイスではなく、本物のスパイスです。カシアのパンチを前提にしたレシピでは、少し多めに使うか、他の温かいスパイスと組み合わせるとよいでしょう。

セイロンスティックは自宅でどうやって挽けばいいですか？
やさしく、そして安物のグラインダーでは挽かないでください。紙のようなクイルは、硬いカシアなら問題なく処理できるブレード式やバー式のグラインダーでも詰まらせることがあります。手で折るか、袋に入れてめん棒で砕くか、軽くトーストして脆くしてから、短時間ずつ挽いてふるいにかけるのがおすすめです。または、挽かずにそのまま煮出してもかまいません。

紅茶に使うとき、苦くならないようにするにはどうすればいいですか？
強く沸騰させず、やさしく煮出してください。お湯に1〜2本を8〜10分入れると、温かく自然な甘みのあるカップができあがります。お湯は時間が経つほど甘くなるので、砂糖は必要ないかもしれません。長時間強く沸騰させるとタンニンが抽出され、苦く渋い味になります。スティックはすすいで乾かせば、1〜2回再利用できます。

メキシコ料理のカネラと同じものですか？
はい。カネラはセイロンシナモンのことで、メキシコはその最大の市場です。その柔らかく甘い、ウッディで柑橘系の風味こそが、本格的なビリア、バルバコア、カヘタ、オルチャータ、カフェ・デ・オジャの土台となっています。刺激的なカシアでは料理を圧倒してしまうでしょう。メキシコのレシピでカネラとあれば、これがその意味です。