チャナマサラ

深い酸味のあるレストラン風ひよこ豆カレーと、薄くて味のないものとの違いは、このブレンドにかかっています。本格的なチャナマサラ（チョレとも呼ばれます）には本物の酸味が必要ですが、ここでは酸味のある青マンゴーパウダー（アムチュール）と乾燥ザクロ（アナルダナ）を、温かいコリアンダー、クミン、カルダモン、そしてほんの少しのチリでやさしい辛さを加えて、その酸味をブレンドに組み込みました。玉ねぎ、トマト、生姜と一緒にひよこ豆の鍋で煮込んだり、他の豆類、じゃがいも、野菜カレーの味付けにもお使いいただけます。

良いひよこ豆カレーと味のないものを分けるのは、その酸味のある深みです。このブレンドは、仕上げにレモンで調整してもらうのではなく、本物の青マンゴーパウダーとザクロからその酸味を組み込んでいます。本物のセイロンシナモンを使用し、クローブとメースは控えめに配合しているので、温かいスパイスはバランスが保たれ、市販の重いブレンドによくある薬っぽい味にはなりません。石臼で挽きたてなので、鍋に入れた瞬間に香りが鮮やかに立ち上がります。

石臼挽き、新鮮な状態でお届け。塩、砂糖、増量剤は不使用。

自家製チャナマサラが味気ないトマトスープのようになってしまうのはなぜ？
たいていは次の2つのうちのどちらかです。ベースを急いで作った場合：トマト、玉ねぎ、スパイスは、混合物がとろみを帯び、ペーストから油が分離し始めるまでじっくり炒める必要があります。これが深い風味を築く、ゆっくり炒める工程です。または、酸味が不足していた場合：本格的なひよこ豆カレーは、酸味のある酸味料に依存しています。このブレンドには青マンゴーパウダーとザクロが組み込まれているので酸味はありますが、早い段階で水を加えるのではなく、ベースをしっかりと時間をかけて炒め煮にしてください。

苦くなったり、生っぽくなったりしないように、いつ、どのように加えればいいですか？
焦がさずに、さっと炒めて香りを立ててください。炒めた玉ねぎとトマトのベースにブレンドを加え、ひよこ豆と少量の水を加える前に1分以内加熱して、スパイスの香りを引き出します。挽いたスパイスは熱した乾いた油の中で数秒で焦げて苦くなるので、水分を近くに置き、中火で調理してください。

缶詰のひよこ豆を使ってもいいですか？
もちろんです。缶詰のひよこ豆を使えば、平日の夜にぴったりの一品が作れます：スパイスを効かせた玉ねぎとトマトのベースを作り、水を少々加えた水気を切ったひよこ豆を加えて、味が染み込むように煮込みます。よりクリーミーでレストラン風のグレービーにするには、ひよこ豆を数個鍋の側面で潰すか、少量をすくい取って戻し、自然にとろみをつけます。

ガラムマサラやカレー粉とは何が違うのですか？
ひよこ豆専用に作られており、この料理を定義する酸味のある青マンゴーとザクロの酸味が含まれています。これはガラムマサラにはなく、一般的なカレー粉にはまったく欠けている点です。また、アメリカ風の「チリパウダー」や箱入りのカレーブレンドとは異なり、増量剤や塩を含まない純粋なスパイスなので、クリーンな味わいで、塩分と辛さを自分で調整できます。

他にどんな料理に使えますか？
定番のひよこ豆カレー以外にも、他の豆類やレンズ豆にぴったりで、じゃがいもやカリフラワーのカレーに混ぜたり、ローストしたひよこ豆にふりかけてスナックにしたり、野菜やパニール（インドのフレッシュチーズ）の酸味のある温かい下味としても使えます。明るく酸味のあるスパイスの効いた北インドの特徴が欲しいどんな料理にも、このブレンドがその役割を果たします。