チャイブ

ベイクドポテトやスープ、スクランブルエッグに散らした小さな緑の粒。ほのかな玉ねぎの風味が料理を引き立てつつも、主役を奪わない。それがチャイブです。チャイブは玉ねぎの仲間の中で最もマイルドで繊細な存在で、乾燥させることでその青臭さはより甘く丸みのある味わいに変わります。ポテトや卵料理、オムレツに振りかけたり、サワークリームやディップに混ぜたり、クリームチーズやコンパウンドバターに練り込んだり、スープやサラダ、ドレッシングの仕上げにフレッシュな緑のアクセントを加えましょう。

チャイブは非常にマイルドなので、やさしく風味を添えます。玉ねぎのうまみを、辛みなしで加えてくれるため、クリーミーな料理や卵料理、ポテト料理の定番の仕上げとして愛されています。当店では、乾燥カットしたチャイブを新鮮なうちにパックしているので、色とやわらかな玉ねぎの香りが保たれ、風味のない緑の粒に変わってしまうことはありません。

乾燥カット、新鮮なうちにパック。塩、砂糖、増量剤は不使用。

生のチャイブの代わりに、乾燥チャイブはどのくらい使えばいいですか？
乾燥チャイブは体積あたりの濃度が高いので、約3分の1の量で大丈夫です。生の大さじ1杯に対して、乾燥は小さじ約1杯が目安です。加えて味を見て、必要なら追加してください。最も風味を引き出すには、使う前に少量の水やスープ、または料理の水分で1分ほど戻すのがおすすめです。

料理のどのタイミングで加えるべきですか？
調理の終盤か、仕上げに加えるのがベストです。チャイブは繊細で、そのやさしい風味は長時間の強い加熱で失われてしまうため、最後の数分で混ぜ込むか、仕上げに振りかけるのが最適です。長時間煮込む料理の最初に加えると、風味がほとんど飛んでしまいます。

チャイブと玉ねぎや青ネギの違いは何ですか？
同じネギ科ですが、はるかにマイルドです。チャイブは、生の玉ねぎのような刺激や辛み、青ネギのような鋭さがなく、フレッシュで草のような玉ねぎのトップノートを加えるので、繊細に風味づけします。そのマイルドさこそがポイントです。刻んだ玉ねぎが主張しすぎる繊細な料理に、フレッシュさとほのかな玉ねぎの風味を添えてくれます。

どんな料理と相性が良いですか？
クリーミーな料理、卵料理、でんぷん質の料理なら何でも合います。定番の組み合わせは、ベイクドポテトとサワークリーム、スクランブルエッグとオムレツ、クリームチーズとやわらかいチーズ、ポテトスープとコーンスープ、ステーキや魚用のバターです。ディップ、ドレッシング、デビルドエッグ、お好み焼きにも彩りを添えてくれます。

どうやって新鮮さを保てばいいですか？
光、熱、湿気を避け、密閉容器に入れて保管してください。すべての乾燥ハーブと同様に、時間とともにゆっくりと香りが失われるため、瓶は閉めて涼しい場所に置き、使う前に指で少し揉んで香りを目覚めさせてください。