コリアンダーの葉

チリ、煮込んだカレー、サルサに、あの馴染みのある緑色で柑橘系のコリアンダーの風味が欲しいけれど、冷蔵庫に新鮮な束がないとき、これが頼りになるパントリーの必需品です。乾燥コリアンダーは一年中ハーブを手元に置いておくことができ、スープ、シチュー、豆料理、ご飯、カレー、ソースに混ぜ込んだり、ディップ、ドレッシング、マリネにふやかして使えます。これは何であるか正直です：調理済み料理のための便利な乾燥ハーブであり、新鮮な刻みガーニッシュの鮮やかな風味の代わりにはなりません。

コリアンダーは、コリアンダーシードを生む同じ植物の葉で、メキシコ、インド、カリブ海、東南アジア料理に通じる、フレッシュで柑橘系の緑の風味があります。乾燥させると、生のものよりマイルドで穏やかなので、上に生のまま散らすより、料理に混ぜ込んで調理するのに最適です。乾燥した葉が保てる限りの緑と柑橘系の特徴を保つよう、新鮮なうちに詰めています。

乾燥葉、新鮮なうちに詰めました。塩、砂糖、増量剤不使用。

乾燥コリアンダーは生と同じくらい強いですか？
いいえ、それを知っておくと役立ちます。コリアンダーの特徴的な鮮やかさは、葉が乾燥すると失われる繊細なオイルにあります。そのため、乾燥コリアンダーはマイルドで丸みがあり、生のガーニッシュのような鋭い風味はありません。煮込んで背景に溶け込む調理済み料理に最適です。タコスやフォーの生の仕上げガーニッシュには、やはり生がおすすめです。

コリアンダーとコリアンダーシードは同じものですか？
同じ植物の異なる部分です。アメリカでは、新鮮な緑の葉はコリアンダー、乾燥した種はコリアンダーシードと呼ばれます。世界の多くの地域では、葉は単にコリアンダーリーフと呼ばれます。ただし、味はかなり異なります：葉は鮮やかで柑橘系の緑、種は温かく甘くナッツのような風味です。この製品は乾燥した葉です。

どうやって最大限の風味を引き出せますか？
戻して調理中に加えてください。調理終了の数分前に料理に混ぜ込むか、少量の水、ライムジュース、またはスープに短時間浸して葉を柔らかくし、風味を引き出します。加えるときに指で潰すのも、香りを引き出すのに役立ちます。

なぜコリアンダーは石鹸の味がする人もいるのですか？
それはコリアンダーのせいではなく、遺伝子によるものです。一部の人は嗅覚受容体遺伝子に変異があり、コリアンダーのアルデヒド化合物が柑橘系ではなく石鹸のように感じられます。それがあなたの場合、これは変わりませんが、乾燥した形の方が生の葉の山より刺激が少ないと感じる人もいます。

どんな料理に合いますか？
調理済みのメキシコ料理やテックスメックス料理（チリ、豆、エンチラーダやタコスの具、煮込んだサルサ）、インドや東南アジアのカレーやダル、カリブ海のシチュー、スパイスラブやマリネに最適です。コリアンダーの風味が料理に溶け込むように使ってください。上に散らす生の緑の飾りとしてではなく。