コリアンダーシード

温かく、甘く、ほのかに柑橘系の香りがするコリアンダーは、世界中の料理の陰の立役者です。カレー粉、ガラムマサラ、中東のブレンドにまろやかさと丸みを加え、スパイス同士を調和させる存在です。ホールシードは最も風味が豊かで、使い方の幅も広がります。乾いたフライパンでナッツのような香りがして弾け始めるまでローストし、カレーや擦り込み用に挽きたてで使うか、ピクルス液、煮込み料理、スープにそのまま加えましょう。また、じっくり煮込んだ豆料理やシチューにも定番で、多くのジンやベルギー風ウィートビールの原料としても知られています。

コリアンダーをホールで購入するのは、鮮度を重視するからです。種子は挽いたものよりはるかに長く香りを保つため、調理の数分前でも自分でローストして挽くことで、古いパウダーの瓶よりも明るく、甘く、柑橘系の風味が引き立ちます。当店ではホールシードを新鮮な状態で詰めているので、缶を開けたときにそのポテンシャルがそのまま保たれています。

ホールシードを新鮮な状態でパック。塩、砂糖、増量剤は不使用です。

ローストしたほうがいいですか？また、どのようにすればいいですか？
はい、ローストすることでコリアンダーの魅力が引き出されます。ホールシードを乾いたフライパンで中火にかけ、頻繁に振りながら、ナッツのような香りが立ち、弾け始める音が聞こえるまで加熱します。通常は1〜2分です。すぐに火から下ろしてください。加熱しすぎると、繊細な甘い柑橘系のオイルが飛んで苦味が出てしまいます。少し冷ましてから挽いてください。

コリアンダーの味はどんな感じですか？
温かく、甘く、柑橘系で、柔らかなフローラルな、ほぼレモンのようなニュアンスと、ロースト後のほのかなナッツ感があります。鋭さはなく、まろやかで丸みのある味わいなので、大胆な風味を調和させるベーススパイスとして活躍します。クミンやジンジャーとの相性が特に良いです。

これはパクチーと同じものですか？
同じ植物の、異なる部分です。これらの乾燥種子がコリアンダーで、同じ植物の新鮮な緑の葉がパクチー（多くの国ではコリアンダーリーフと呼ばれます）です。味はまったく異なります。種子は温かく、甘く、ナッツのような風味で、葉は爽やかでハーブのような柑橘系の風味です。ローストして挽くことで、種子の個性が引き出されます。

挽いたものではなく、ホールシードを使うべきなのはどんなときですか？
最も新鮮な風味を得るためにローストして挽きたてを使いたいときや、ホールスパイスが活きる料理、つまりピクルス液、じっくり煮込む料理、スープ、シチューなど、種子が時間をかけてゆっくりと風味を放出する料理には、ホールシードを選びましょう。ローストして挽く手間を省きたい場合は、当店のコリアンダーはストーングラウンド（石臼挽き）の状態でもご用意しています。

どんな料理に使われますか？
世界中の料理の基礎となるスパイスです。インドのガラムマサラやカレー粉の甘いベースノートとなり、中東のバハラートや北アフリカのブレンドではクミンと組み合わされ、ロースト野菜、ソーセージ、煮込み肉の調味料としても使われます。ホールシードはピクルススパイスや、多くのジンやヴィットビールにも欠かせません。