コリアンダーシード（粉末）

カレー粉やガラムマサラの土台となる、温かく甘く柑橘系の香りが特徴のコリアンダーパウダー。そのまま鍋に加えるだけで、世界の基本スパイスのひとつを手軽に使えます。重要なのは鮮度です。挽いたコリアンダーは棚に置いておくと最も早く香りが飛ぶスパイスのひとつ。だからこそ、当店では石臼で少量ずつ新鮮に挽き上げています。これが、柔らかく甘くレモンのような温かみのある香りと、古びた瓶の粉っぽく紙のような味わいの違いを生みます。カレー、ダル、スープ、シチューに加えたり、スパイスラブやマリネに混ぜ込んだり、衣やパン、ロースト野菜のシーズニングにもお使いいただけます。

挽いたコリアンダーはすぐに溶けて香りが広がるので、ホールシードが合わない短時間調理や高温調理の料理にもなめらかに馴染みます。香り高いオイルを閉じ込めるため、ホールシードを冷たいまま石臼で挽いています。開けた瞬間に香りが立ち上がる、生き生きとしたパウダーです。より長く保存したい場合は、ご自身で煎って挽くのもおすすめです。当店ではホールシードのコリアンダーも取り扱っています。

石臼挽き、新鮮なうちに瓶詰め。塩、砂糖、充填物は一切不使用。

挽いたコリアンダーはどんな味？
温かく、甘く、ほのかに柑橘系。柔らかなフローラルで、レモンを思わせる香りです。鋭さや辛さはなく、マイルドで丸みのある味わいなので、ブレンドの中で他の力強い風味を調和させるベーススパイスとして重宝されます。クミンやジンジャーとの相性も抜群です。

挽いたコリアンダーにとって、なぜ鮮度がそんなに重要なの？
その香りは揮発性オイルに宿っており、種を挽いて空気に触れるとすぐに逃げてしまうからです。コリアンダーはパウダー状になると最も早く香りが衰えるスパイスのひとつ。だからこそ、長く棚に置かれたスーパーの瓶は、ほとんど味がしないことが多いのです。石臼で新鮮に挽き、瓶を密閉して涼しい場所に保管することで、甘く柑橘系の個性が保たれます。

ホールシードではなく、挽いたものを使うべきなのはどんな時？
コリアンダーの香りをすぐに引き出して、なめらかに混ぜ込みたい時は挽いたものを選びましょう。カレー、ダル、衣、スパイスラブ、ドレッシング、短時間調理や高温調理の料理に最適です。ホールシードは、自分で煎って挽きたい時や、ピクルス液、長時間煮込む料理に向いています。この挽いたタイプなら、煎って挽く手間が省けます。

これはパクチー（シラントロ）と同じもの？
同じ植物の、異なる部分です。これは乾燥させて挽いた種子（コリアンダー）。同じ植物の生の葉がパクチー（シラントロ）です。味はまったく異なります。種子は温かく甘くナッツのような風味、葉は爽やかで草のような柑橘系の風味。つまり、挽いたコリアンダーで料理にパクチーのようなフレッシュな青い香りを加えることはできませんし、その逆も同様です。

どんな料理に使われているの？
どこにでも使われています。インドのガラムマサラやカレー粉の甘いベース、中東や北アフリカのブレンドでクミンと組み合わされ、ロースト野菜、ソーセージ、スープ、煮込み肉のシーズニングとしても活躍します。すでに挽いてあるので、平日の夜のカレーや手軽なスパイスラブにぴったりです。