クミンシード

料理の土台を作りたいときは、ホールのクミンシードを手に取りましょう。調理の最初に熱した油やギーに加えると、数秒で香りが立ち、温かみのある土っぽい、ほのかに柑橘を思わせる香りが料理全体に広がります。これは南アジアの台所で無数のダル、ジーラライス、野菜カレーを開くテンパリングの工程であり、料理人は長きにわたり熱した油にクミンを入れて料理の調子を整えてきました。

ホールシードはそれ自体が香りを守るカプセルです。クミンの個性を生む精油は、熱や圧力が加わるまで種皮の中に閉じ込められています。そのため、ホールシードは挽いたものよりはるかに長く香りを保ちます。熱したフライパンで1分以内に乾煎りすると、香りが立ち、色が一段濃くなり、生の風味がナッツのような甘い風味に変わります。冷ましてから、ヨーグルトやロースト野菜、豆の煮込みの上にその場で挽いてかけましょう。

私たちはポートランドでスパイスを石臼で挽き、小ロットで包装しています。そのため、お手元に届くスパイスには、時間や長いサプライチェーンが奪い去ってしまう揮発性オイルがまだ残っています。クミンの原産地は東地中海から南アジアにわたり、そこでは何世代にもわたって日常の料理に欠かせない存在です。

原材料はクミンシードのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでヴィーガン対応です。

ホールとパウダー、どちらを買うべきですか？
ホールシードは香りが長持ちし、熱した油でのテンパリング、ピクルス、煎ってから挽く用途に最適です。スパイスラブ、生地、ソースに均一に混ぜたいときはパウダーを選びましょう。多くの料理人は両方を使い分けています。

クミンシードはどうやって煎りますか？
中火で乾いたフライパンを温め、シードを加えて香りが立ち、少し色づくまで30〜60秒かき混ぜます。焦がさないようにすぐに火から下ろし、挽く前に冷まして、きれいで均一な仕上がりにします。

クミンはどんな味がしますか？
温かみがあり、土っぽく、芳醇で、ほのかな柑橘の香りとマイルドな苦味が特徴です。煎ると、より甘く、ナッツのような、スモーキーなニュアンスが引き出されます。

どうやって保存すればいいですか？
密閉容器に入れ、熱と光を避けて保管してください。ホールのクミンシードはこの方法で長期間その特性を保ちます。パウダーよりはるかに長持ちします。

純粋なクミンですか？
はい。原材料はクミンシードのみで、何も加えていません。