カレーパウダー

一鍋扁豆、一盤烤蔬菜，或是一道簡單的燉菜，即使不從頭調配香料，也能擁有層次豐富、完整圓滿的風味——這款咖哩粉就是達成這個目標的關鍵。十三種石磨研磨的植物性香料各司其職：薑黃帶來大地色調的基底與金黃色澤，芫荽與茴香賦予柑橘與甜味的前調，孜然與葫蘆巴增添沉穩的深度，而生薑與泰利切里黑胡椒則帶來清爽、溫和至中等的暖意，是漸進累積而非刺激嗆辣。

這裡的辣感來自生薑與胡椒，而非辣椒，因此風味平易近人，適用於各式各樣的料理。在洋蔥和蔬菜下鍋前，先以中小火將咖哩粉放入溫熱的酥油或油中爆香二十至三十秒。這個簡短步驟能釋放脂溶性風味，並使其均勻分布於你所烹調的食材中。若是烤蔬菜，可先將咖哩粉與油拌勻，使其均勻裹覆，烘烤時不易燒焦。

我們在波特蘭以石磨小批量研磨，完整保留揮發性油脂，賦予這款香料調和物層次豐富的釋放感：細緻的粉末立即綻放香氣，而較粗的顆粒則在長時間燉煮中持續釋放風味。製作雞蛋料理或油醋醬時，從半茶匙開始；燉煮一整鍋燉菜或鷹嘴豆時，則使用一茶匙。

無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

這款咖哩粉有多辣？
溫和至中等。辣感來自生薑與泰利切里黑胡椒，而非辣椒，因此是漸進累積的暖意，平易近人。

最佳使用方式是什麼？
在加入洋蔥、蔬菜或液體之前，先以中小火將咖哩粉放入溫熱的酥油或油中爆香二十至三十秒。若用於乾烤，請先與油拌勻，使其均勻附著並受熱均勻。

我應該使用多少份量？
製作雞蛋或醬料等較清淡的料理時，每份約使用半茶匙；燉菜、扁豆或烤肉等豐盛主菜則可使用多達一茶匙。

成分有哪些？
十三種香料：薑黃、芫荽籽、孜然籽、生薑、肉豆蔻、錫蘭肉桂、葫蘆巴籽、茴香籽、綠豆蔻、丁香、洋蔥、大蒜與泰利切里黑胡椒粒。除此之外，別無其他。

成分中含有洋蔥與大蒜嗎？
是的，兩者皆包含在內。若您為避免蔥屬植物的人烹調，請特別留意。

我該如何保存？
請密封存放於陰涼乾燥處。光線、熱氣與空氣會隨著時間削弱其油脂風味，因此將罐子遠離爐灶並確實密封，最能保持其香氣。