フェンネルシード

クラシックなイタリアンソーセージ、じっくり煮込んだトマトソース、またはスパイスの効いた温かいチャイ。これらの料理に深みを与えるのが、甘くて天日干しされたフェンネルシードです。薬のような樟脳の香りが強い苦味のある品種とは異なり、当店のスイートフェンネルシードは、クリーンで爽やかなアニスの香りと、繊細で自然な甘みをお届けします。この温かみのあるハーブの風味は、甘い料理と風味豊かな料理の橋渡しをし、濃厚な豚肉の脂やクリーミーなソースを引き締めて、料理全体をワンランク上の味わいに引き上げます。

生のフェンネルシードをそのまま噛むと、その強い風味に驚かされることもあるでしょう。フェンネルの真価を引き出す秘訣は、弱火で1分以内に乾煎りすることです。煎ることでシードが脆くなり砕きやすくなるだけでなく、生の鋭い風味が、ナッツのような香ばしいキャラメルの香りに変わります。すり鉢で砕けば、精油がミートボールやポークラブ、素朴な野菜ストック全体に均一に行き渡ります。

当店では、揮発性オイルがお客様のお手元に届くまで完全に活性を保てるよう、ポートランドで石臼挽きし、スパイスをパッキングしています。インドの家庭では、ホールのフェンネルシード（サウンフ）はスパイスチャイに欠かせない存在で、ミルクと生姜と一緒に鍋で煮出して、甘く温まる飲み物として親しまれています。また、食後に焙煎したシードを氷砂糖と一緒に噛む伝統的な習慣「ムクワス」は、自然な口臭消しや口直しとして大切にされています。

原材料はフェンネルシードのみ。食塩、砂糖、保存料は一切使用していません。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

スイートフェンネルシードとビターフェンネルシードの違いは何ですか？
スイートフェンネルシードには、甘く芳醇なアニスとクリーンなリコリスの風味をもたらす「トランスアネトール」が豊富に含まれています。一方、ビターフェンネルシードには「フェンコン」という化合物が多く含まれ、鋭く樟脳のような薬効のある味わいで、繊細なベーキングやハーブティーには不向きです。当店では、プレミアムなスイートローマンフェンネルのみを仕入れています。

スパイスグラインダーがない場合、フェンネルシードはどうやって挽けばいいですか？
専用のグラインダーをお持ちでない場合は、煎ったシードをジップ付きのビニール袋に入れ、木製のめん棒や重い鋳鉄製スキレットの底でしっかりと転がしてください。シードが簡単に砕け、粉々にせずに芳香のあるオイルを放出します。

調理前にフェンネルシードを煎るべきですか？
煎ることを強くお勧めします。乾いたフライパンで30〜60秒加熱すると、シードが脆くなり、脂溶性の精油が放出されます。このひと手間で、生の鋭い風味がより甘くナッツのような味わいに変わり、レシピに滑らかに溶け込みます。

フェンネルシードは、アニスシードやスターアニスと代用できますか？
どれも似た甘いアニスの風味を持っていますが、その強さは異なります。アニスシードはより小さく、リコリスの風味が際立つ格段に甘い味わいです。スターアニスはより刺激的でウッディな香りが強く、じっくり煮込むシチューや濃縮ブロスに最適です。フェンネルシードはよりマイルドで、フレッシュでグリーンな香りが特徴で、ベーキングにも風味豊かな料理にも美しく調和します。

これは純粋なフェンネルシードですか？
はい。原材料はスイートホールフェンネルシードのみで、他には何も加えていません。