コチュカル（韓国産唐辛子）

深い赤色と、鋭い辛さではなく穏やかに広がる温かさが必要な料理には、コチュカルが答えです。これは韓国料理の中心となる唐辛子で、キムチに混ぜ込み、煮込みやスープに加え、焼き肉の漬けダレやソースに使います。辛さは中程度でゆっくりと広がり、その下に果実のような軽くスモーキーな甘みがあり、普通の乾燥唐辛子フレークとは一線を画します。

韓国の料理人は挽く前に唐辛子の種を取り除くため、コチュカルは過度な辛さなしに鮮やかな深紅の色を生み出します。最高級のものは天日干しで、一週間以上屋外に広げてゆっくり乾燥させることで、唐辛子はより甘く複雑な風味に変わりながら、明るい赤い色素を保ちます。食感は粗いフレークと細かいパウダーの中間で、ペーストに混ざりながらも、器の中で唐辛子らしさを感じさせます。

辛さが徐々に広がるため、コチュカルは扱いやすい調味料です。色とベースの温かさを出すために早い段階で加えたり、辛さを引き締めたい場合は終盤に追加で混ぜ込んだりできます。キュウリやヨーグルトなどの冷たい食材と合わせると、さらにまろやかになります。

私たちはポートランドで小ロットずつ挽いて包装しているため、色と香りが新鮮なまま届きます。原材料はコチュカル唐辛子のみ。塩、砂糖、保存料は不使用。天然のグルテンフリー＆ヴィーガンです。

コチュカルの辛さはどのくらいですか？
マイルドから中程度です。鋭い即効性のある辛さではなく、果実のような軽くスモーキーな風味とともに、ゆっくりと広がる温かさをもたらします。

どんな料理に使えますか？
キムチ、煮込み、スープ、漬けダレ、焼き肉や野菜のソースに。どんな料理にも深い赤色と穏やかな辛さを加えます。

普通の唐辛子フレークで代用できますか？
あまりおすすめできません。西洋の砕いた赤唐辛子は種が残っており、より辛くて荒々しく、コチュカルの甘みや鮮やかな色がありません。味も見た目も異なります。

なぜ色がこんなに鮮やかなのですか？
挽く前に種を取り除き、最高級のものはゆっくり天日干しされるため、色素が保たれ、より甘く複雑な風味が育ちます。

どのように保存すればよいですか？
密閉し、熱と光を避けて保管してください。色と香りを保ちます。

純粋な唐辛子ですか？
はい。原材料は挽いたコチュカル唐辛子のみで、何も加えていません。