グリーンカルダモンシード - 粉末

そのまま生地に混ぜられる準備ができています：挽く手間も、ポッドも、種を計る必要もありません。挽いたグリーンカルダモンは、ケーキ生地、クッキー生地、スイートロールに直接混ぜ込めます。また、チャイの鍋やライスプディングのボウルにもそのまま加えられます。花のような清涼感のある甘さは、ホールシードではなかなか均一に行き渡らない混合物にも、ムラなく広がります。

ポートランドで殻をむいた種子を小ロットずつ石臼で挽いているため、瓶を開けた瞬間に芳香油が放出されます。挽いたカルダモンは最も便利な形態である一方、最も早く香りが失われやすいため、注文を受けてから挽き、密閉して詰めています。最も豊かな香りを楽しむには数ヶ月以内に使い切り、焼き菓子を作らない間は瓶を密閉して涼しい場所に保管してください。

インドの台所では、挽いたグリーンカルダモン（エライチ）がミルクプディング、ハルワ、ミルキーなチャイを甘くします。香りを鮮やかに保つため、調理の終わり近くに泡立て器で混ぜ込みます。スカンジナビアのベーキングにも同じ風味をもたらし、スプーン一杯で、種を砕く手間なく、パンやホリデーブレッドに風味を加えます。

原材料は一つだけ：挽いたグリーンカルダモンの種子。塩、砂糖、保存料は不使用。天然のグルテンフリー＆ヴィーガンです。

調理中、挽いたカルダモンはいつ加えるべきですか？
乾燥した材料と一緒に生地や練り粉に混ぜ込むと、均等に行き渡ります。チャイ、ミルクプディング、温かい飲み物には、長時間沸騰させると香りが飛んでしまうので、調理の終わり近くに泡立て器で混ぜ込んでください。

挽いたカルダモンはどのくらいの量を使うべきですか？
濃縮されているので、クッキー1回分やチャイ1鍋には小さじ4分の1から始めて、味を見て追加してください。挽いたカルダモン小さじ4分の1は、およそホールポッド6個分に相当します。

なぜ挽いたカルダモンは香りが早く失われるのですか？
種子を挽くと、香りを運ぶ油が空気に触れ、時間とともに香りが衰えます。挽いたカルダモンは少量を購入し、密閉して熱を避け、数ヶ月以内に使い切ってください。

ベーキングには挽いたカルダモンとホールのどちらが良いですか？
均等に行き渡ることが重要な、何かに混ぜ込むものには挽いたものが簡単な選択肢です。ホールシードやポッドは、浸出させたり、長く煮出して濾すような用途に適しています。ほとんどのベーキングには、挽いたものがよりシンプルな選択です。