青胡椒

料理にコショウの風味を加えたいけれど、辛さは控えめにしたいときは、グリーンペッパーコーンがぴったりです。熟す前に収穫され、乾燥させた若い実は、ブラックペッパーにはない、フレッシュでピリッとした、ハーブのような爽やかな香りが特徴です。クリーミーなパンソースや、ステーキやダックのソテーに添えたり、ペッパーコーン入りのクリームグレービーソースに混ぜ込むと、その魅力が存分に発揮されます。粗く砕いて使うか、乾燥した実をぬるま湯やブランデーに浸して柔らかくしてから、ソースに加えてください。

ブラックペッパーと同じつるから採れる、早摘みの実です。そのため、風味はよりフレッシュでマイルド、辛さよりも柑橘系や松のような香りが際立ちます。乾燥させたホールの状態が、風味を最もよく保ちます。そのままの状態で保存すれば、数ヶ月間その風味をキープ。さっと浸すだけで、ふっくらとしたフレッシュな食感がよみがえります。挽きたて、または砕きたての香りは、挽き売りの瓶詰めとは比べ物になりません。

原材料は乾燥グリーンペッパーコーンのみ。塩、砂糖、保存料は一切使用していません。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

グリーンペッパーコーンの味は？
フレッシュでピリッとしていて、ブラックペッパーよりもマイルド。クリーンでハーブのような、松を思わせる爽やかな香りと、やさしい辛みが特徴です。シャープではなく、グリーンで生き生きとした風味なので、コクのあるクリーミーな料理や脂ののった食材にぴったりで、料理を軽やかに引き立てます。

乾燥グリーンペッパーコーンの使い方は？
2通りの方法があります。粗く砕いて、マイルドなブラックペッパーのように使うか、乾燥した実をぬるま湯またはブランデーに10分ほど浸してふっくらと戻し、そのままクリームソースやパテ、ステーキやダックのパンソースに加えます。

グリーンペッパーコーンとブラックペッパーは同じ植物ですか？
はい、同じつるになる同じ実で、収穫時期が異なります。グリーンは未熟なうちに収穫して乾燥させたもの、ブラックはより熟してから収穫し、皮が黒くなるまで乾燥させたものです。そのため、グリーンはよりフレッシュな味わい、ブラックはより深みのある味わいになります。

戻す必要はありますか？
ソースにふっくらとした実をそのまま加えたい場合のみ、戻してください。砕いたり挽いたりして使う場合は、瓶から出してそのまま乾燥した状態で使えます。実をふっくらと柔らかくしてそのまま加えたいときは、ぬるま湯またはブランデーに短時間浸すのがおすすめです。