挽きたてクローブ

アップルパイ、ジンジャーブレッド、ホットサイダーの鍋。寒い季節の焼き菓子に深みと温かみを与えるのは、ひとつまみの挽きたてクローブです。スパイスケーキやホリデークッキー、お肉の下味、フルーツジャムに少量を加えたり、カレーベースに溶かしてコクをプラス。クローブは香りが強いので、小さじ4分の1でレシピ全体を引き締めます。

当店では、クローブをポートランドで小ロットずつ石臼挽きしています。そのため、香り高いオイルが瓶からボウルまでしっかりと保たれます。挽きたてのクローブは、甘くフルーティーな香りが熱で引き立ちます。長期間保存された粉によくある、粉っぽくフラットな印象とはまったく違います。

インドの家庭では、挽いたクローブはガラムマサラに欠かせない存在で、カレーやご飯に混ぜ込まれる温かいスパイスブレンドの決め手となっています。同じ温かみは中東のデザートやインドネシア料理にも見られ、クローブは何世代にもわたって甘い料理にも風味豊かな料理にも使われてきました。

原材料はクローブのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

挽いたクローブはどのくらい使えばいいですか？
少量から始めましょう。小さじ4分の1で、パイ1個分またはチャイ1ポット分の風味がつきます。クローブは最もパワフルなベーキングスパイスのひとつなので、控えめに計り、味見をしてから追加してください。入れすぎると、料理がすぐに鋭く苦くなってしまいます。

挽いたクローブとホールクローブ、どちらを買うべきですか？
挽いたものは、バッターや下味、スパイスミックスにそのまま混ぜ込めて、濾す手間もいらず、ベーキングや手早い調理に最適です。ホールクローブは、後で濾す液体（ホットサイダーやビリヤニなど）に浸すのに適しています。挽いたものはすぐに風味が出るので、ホール用に書かれたレシピよりも控えめに使いましょう。

クローブを加えたら、スパイスブレンドが苦くなったのはなぜ？
たいていはクローブの入れすぎ、または熱い油にクローブを加えて焦がしてしまったことが原因です。挽いたクローブは火から下ろした後、高温を避けて加え、他のスパイスに比べてごく少量に抑えましょう。クローブのオイルは非常に強いので、ひとつまみで大量のバッチのバランスが取れます。

挽いたクローブはどう保存すればいいですか？
瓶のフタをしっかり閉め、熱と光を避けて保管してください。挽いたスパイスはホールよりも早く風味が落ちるので、数ヶ月で使い切れるサイズを購入し、最も鮮やかな風味を楽しんでください。