クミンシード（粉末）

温かく土っぽい深みを料理全体に均等に広げたいとき、種のままではなく挽いたクミンが最適です。肉や野菜用のスパイスラブ、生地やマリネ液、カレーやチリの水分が多い段階にそのまま混ぜ込むと、ソースに溶け込みます。少量でしっかり効き、跡形もなく馴染みます。

挽いたクミンは、種のままとは少しタイミングが異なります。すでに砕かれているため、直火の高温ですぐに焦げてしまいます。液体や油がある段階で加えるか、水分の多い材料を入れる前に温かい油でさっと香りを引き出してください。この短い加熱で油に香りが溶け出し、鍋全体に広がります。

当店では、ポートランドで挽きたてのクミンを小ロットで石臼挽きし、すぐにパッケージングしています。そのため、挽いたスパイスでは早く失われがちな揮発性オイルが、お手元に届くまでしっかり保たれています。クミンのルーツは東地中海から南アジアにわたり、何世代にもわたってキッチンの定番として親しまれてきました。

原材料はクミンシード（挽いたもの）のみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリー＆ヴィーガンです。

挽いたものと種、どちらを選べばいい？
挽いたクミンは均等に広がり、ラブ、生地、マリネ液、ソースに適しています。種のままは、熱した油でテンパリングしたり、ピクルスに使ったり、そのまま煎って香りを楽しむのに向いています。どちらもスパイス棚にあると便利です。

調理中、挽いたクミンはいつ加えるべき？
油や液体がある段階で加えるか、温かい油で数秒香りを引き出してから加えてください。乾いた高温のフライパンにそのまま入れると、挽いたスパイスはすぐ焦げるので避けましょう。

挽いたクミンの味は？
温かく、土っぽく、芳醇で、ほのかな柑橘のニュアンスと、うっすらとした苦みが後味に感じられます。

保存方法は？
密閉し、熱と光を避けて保管してください。挽いたクミンは数ヶ月以内に使うと香りが最も良く、大きな瓶を開けたままにしておくより、小さな瓶を頻繁に使うほうがおすすめです。

純粋なクミンですか？
はい。原材料は挽いたクミンシードのみで、何も加えていません。