挽き割りハラペーニョ

明るく、草のような、青唐辛子の辛さ。良いサルサやチリの鍋で味わうような、フレッシュな辛さです。それが挽きたてのハラペーニョ、乾燥させて細かい粉末に挽いたものです。ひと振りで、クリーンで中程度の辛さと本物のハラペーニョの風味が、ワカモレ、サルサ、コーンブレッド、ドライラブ、マリネ、豆の鍋やチリに加わります。挽いてあるので、刻む必要も、種を取り除く必要もなく、水っぽさもなく、全体に均一に混ざり込み、一度に料理全体を味付けします。

私たちは、きれいな乾燥ハラペーニョをポートランドで小ロットずつ新鮮に挽いています。そのため、古びた瓶で失われがちな、緑の野菜らしい鮮やかさがそのまま保たれています。辛さは正直ですが扱いやすく、パプリカよりは辛く、カイエンペッパーよりはマイルドです。最初は少量から始めて調整し、料理全体に風味が広がるように早めに混ぜ込んでください。

原材料はハラペーニョ唐辛子のみ。塩、砂糖、保存料は不使用。天然のグルテンフリー、ビーガン対応です。

挽いたハラペーニョの辛さはどのくらいですか？
中程度です。本物のハラペーニョの風味とともに、はっきりとした温かみのある辛さがあります。パプリカよりは辛く、カイエンペッパーやタイ唐辛子よりははるかにマイルドです。乾燥させて挽いた形は、生の唐辛子よりも少し深みと丸みのある味わいで、生の唐辛子のような水っぽさはありません。

挽いたハラペーニョは生のハラペーニョの代わりになりますか？
はい、風味と辛さの点では代用できますが、食感は異なります。挽いたハラペーニョは、刻む手間も生のシャキシャキ感もなく、サルサ、ラブ、ソースにそのまま混ぜ込むと、唐辛子の味と温かみが加わります。レシピが生の唐辛子の食感と水分を求める場合は、生のものを使用し、粉末で辛さをプラスしてください。

挽いたハラペーニョはどんな料理に最適ですか？
鶏肉や豚肉のドライラブ、チリや豆の鍋、コーンブレッド、手作りサルサやワカモレに最適です。また、ポップコーン、ロースト野菜、卵料理など、料理全体に均一に混ざるクリーンな緑の辛さが欲しいどんな料理にも合います。

料理を辛くしすぎないようにするにはどうすればいいですか？
少しずつ加えてください。挽いた唐辛子は広がりが速く、加熱中に辛さが増していきます。一度に全部入れるのではなく、少し加えて味見をし、さらに足すようにしてください。瓶は密閉し、熱と光を避けて保管すると、辛さと緑のフレッシュな風味が保たれます。