ナツメグパウダー

クリーミーなベシャメルソース、バター炒めのほうれん草、エッグノッグのマグカップ。ほんの少しのナツメグの粉が、それぞれの味を平板ではなく完成されたものにする静かな温かさを添えます。パンプキンパイ、スパイスケーキ、ホットワインにひとつまみ振りかけたり、ミートソースやマッシュポテト、チーズたっぷりのグラタンに混ぜ込んで、旨味を深めましょう。

私たちはポートランドでナツメグを小ロットずつ石臼挽きしているため、揮発性オイルがそのまま届きます。ナツメグは挽くとすぐに香りを失うので、新鮮な瓶は甘く、ウッディで温かみのある香りがします。それは、香りを感じられるスパイスと、おがくずのように色あせたものとの違いです。

ナツメグは、インドのガラムマサラからオランダのスペキュラースなどのヨーロッパのベーキングスパイスまで、世界の両側で温かいスパイスブレンドの中心的存在です。料理では、クリームソースやじっくり煮込んだ青菜に欠かせず、何世紀にもわたって家庭料理人が使ってきた技です。

原材料はナツメグのみ。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

挽きたてナツメグはどのくらい使えばいいですか？
ほんの少しです。小さじ8分の1から4分の1で、ソースやパイ全体の味が整います。ナツメグは香りが強く、入れすぎると石鹸のような味になり圧倒されてしまうので、小さなひとつまみを加えて味見し、そこから調整してください。

ナツメグとメースの違いは何ですか？
どちらも同じ果実から取れます。ナツメグは硬い内側の種子で、より甘く丸みのある味わいです。メースはその種子を包むレース状の赤い仮種皮で、よりシャープで風味豊かな味わいです。同じ家族のような類似性はありますが、1対1で置き換えられるものではありません。

挽きたてのナツメグは、ホールのナツメグをすりおろしたものと同じくらい良いですか？
ホールのナツメグをその場でおろしたものが最も香り高いですが、小ロットでの石臼挽きにより、挽いたナツメグもそれに近い品質を保っています。瓶は密閉し、熱を避けて保管し、最も鮮やかな風味を楽しむために数ヶ月以内に使い切ってください。

ナツメグは料理にも合いますか？
はい、それが最高の使い方の一つです。ベシャメルソース、ほうれん草、マッシュポテト、チーズソースにひとつまみ加えると、甘さを感じさせずに温かみが加わります。料理を引き立てる程度に、自己主張しすぎないよう、量は控えめにしてください。