ターメリックパウダー

黄金色に輝くご飯、ローストカリフラワーの一皿、とろみのあるカレーベース。挽きたてのターメリックがこれらを深い金色に染め上げ、温かみのある土っぽい風味を加えます。レンズ豆、スクランブルエッグ、ローストポテト、野菜スープに小さじ一杯を加えるだけで、彩りとほのかな胡椒のような苦味が料理全体を引き締めます。少量で、風味も彩りも十分に楽しめます。

当店では、香り高いオイルと鮮やかな金色を保つため、ポートランドでターメリックを小ロットずつ石臼で挽いています。挽きたてのターメリックは、温かみがありほんのり樹脂のような香りで、長期保存された粉では失われてしまう土っぽい深みがあります。

ターメリックは、インド、中東、東南アジア料理の要となるスパイスで、数え切れないほどのカレー、ご飯料理、ピクルスのベースの色と温かみを担っています。これらの地域の日常の家庭料理に欠かせず、主役というよりは、他の素材を引き立てる安定した土台のような存在です。

原材料はターメリックのみ。食塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリー＆ヴィーガン対応です。

ターメリックの苦味を抑えるにはどうすればいいですか？
少量を心がけ、最後に生のまま加えるのではなく、油や液体の中で少し火を通してください。ターメリックを長時間、または強火で加熱すると苦味が出るため、他のスパイスと一緒に温かい油でさっと炒めるか、煮込んでいる料理に加えてなじませてください。少量でしっかりと風味がつきます。

粉末ターメリックと生の根、同じものですか？
似ていますが、同じではありません。粉末ターメリックは乾燥させた根を挽いたもので、より濃縮されていて手軽で、土っぽく、ほんのりと香ばしい風味があります。生の根はよりフレッシュで柑橘系の香りが特徴です。多くのレシピでは、すりおろした生のターメリック大さじ1杯の代わりに、粉末小さじ1杯程度で代用できます。

粉末ターメリックはどのくらい使えばいいですか？
4人分のご飯やカレーには、小さじ半分から始めてください。ターメリックは色も風味も強いので、入れすぎると苦味や粉っぽさを感じさせます。少しずつ加え、味を見ながら調整してください。

ターメリックは染みになりますか？
はい。まな板や布、明るい色のカウンターに強い黄色の染みがつきます。こぼれたらすぐに拭き取り、注ぐのではなくスプーンで取り、調理後はすぐに表面を掃除してください。ほとんどの硬い表面の染みは、すぐに洗えば落ちます。