インド黒塩（カラナマク）

豆腐スクランブルが卵のように感じられる、その香ばしい卵のような香りは、このひとつの材料から生まれます。インドの黒塩（カラ・ナマク）は、独特の硫黄のようなゆで卵の香りを持ち、それが存在理由そのものです。ヴィーガンのスクランブル、豆腐、ひよこ豆粉のオムレツにひとつまみ振りかけると、不思議なほど卵らしい風味が加わります。酸味のあるスナックミックスやフルーツチャートにふりかけたり、冷たいヨーグルトディップ（ライタ）やフレッシュライムソーダに混ぜて、ピリッとした風味をプラスしましょう。

その印象的な香りこそが特徴であり、欠点ではありません。これは南アジア産の岩塩で、挽くとピンクがかった灰色。インドの家庭では、まさにこの硫黄のような酸味のあるエッジが、屋台のスナックや冷たい飲み物を生き生きとさせるために長く使われてきました。控えめに使えばうまみが加わり、卵を使わない料理にたっぷり使えば、不可能を可能にして卵のように感じさせます。

ポートランドで小ロットずつ新鮮にパッケージされています。

原材料：インドの黒塩。添加物なし、保存料なし。天然のグルテンフリー＆ヴィーガン。

なぜ卵の匂いがするのですか？
この岩塩に含まれる天然の硫黄化合物が、ゆで卵のような香りを生み出します。それがこの塩の貴重な品質であり、卵を使わない料理で重宝される理由です。豆腐、ひよこ豆粉の生地、ヴィーガンスクランブルに、説得力のある卵らしいうまみを与えます。

普通の塩とどう違うのですか？
単なる塩味に加えて、普通の塩にはない硫黄のような、酸味のある、ほぼスモーキーな風味をもたらします。チャートやライタ、ヴィーガンオムレツなど、そのクセのある風味が活きる料理に使い、卵の風味が不要な日常の味付けには、プレーンな塩を常備しておきましょう。

どのくらいの量を使い、いつ加えればよいですか？
香りが強いので、少量から始めてください。ひとつまみで料理全体に風味が広がります。スクランブルや生地には、調理中に加えてうまみを行き渡らせましょう。スナック、ディップ、ドリンクには、最後にふりかけて酸味を鮮やかに保ちます。

匂いがするということは、傷んでいるということですか？
いいえ。卵のような香りは天然で永続的であり、最初の日から存在します。むしろ、その香りは本物である証拠です。密閉して保存すれば、その特性は長く保たれます。

どんな料理で伝統的に使われていますか？
酸味のあるインドのスナックミックスやフルーツチャート、冷たいヨーグルトディップ（ライタ）、スパイスの効いたフレッシュライムエード、そして多くのチャツネの味付けに使われます。料理に普通の塩ではなく、うまみのある酸味と硫黄のエッジが欲しいとき、料理人はこの塩を手に取ります。