ジュニパーベリー

松脂のような、良いジンの中心にある樹脂の香りを、そのままキッチンへ。ホールのジュニパーベリーは、ローストポークやジビエ、赤キャベツ、塩水漬け、熟成肉に、同じほろ苦く常緑樹のような香りを与えます。数粒を潰してポークローストや鹿肉にすり込み、鶏肉の塩水漬けに加え、または煮込みにホールのまま入れて、サーブする前に取り出してください。

ジュニパーベリーは柔らかく乾燥しており、その香りは皮の下の油分に宿っています。調理の直前に包丁の腹やすり鉢で軽く潰して、樹脂のような香りを引き出してください。ポートランドではホールの乾燥ベリーをそのまま詰めています。潰したベリーは香りがすぐに飛んでしまうからです。

北ヨーロッパの料理では、ジュニパーは何世紀にもわたって魚の燻製、ザワークラウト、じっくり煮込んだ肉の風味付けに使われてきました。その清らかな苦味が脂っこさやコクを引き締めます。同じ特性から、カクテルではダークチョコレートや柑橘の皮との相性も抜群です。

原材料はひとつだけ：乾燥ジュニパーベリー。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリー＆ヴィーガンです。

ジュニパーベリーは食べられますか？
はい、料理用の乾燥ジュニパーベリーは調理用です。ホールのまま料理に風味を付け、通常は潰すか、サーブ前に取り出します。そのまま手で摘んで食べるものではありません。香りが強く樹脂のような風味だからです。

ジュニパーで料理が苦くなりました。なぜですか？
ベリーの量が多すぎるか、入れすぎた時間が長すぎるかのどちらかです。ジュニパーは少量でよく効きます。ローストや煮込みには潰したベリーを4〜6粒使い、ホールのベリーはサーブ前に取り出して、風味のバランスを保ってください。

ジュニパーベリーの味はどんな感じですか？
松や樹脂のような香りで、ほろ苦く、ほんのり柑橘を思わせる、ジンの特徴的な香りです。常緑樹のように感じられ、フルーティーではなく香ばしいので、デザートよりも脂ののったお肉に合います。

ジュニパーベリーの代用品はありますか？
ぴったりの代用品はありません。ソースにジンをひと回し加えると、似た香りが加わります。ローズマリーやキャラウェイでも、関連するウッディな風味が加わりますが、独特の松のような香りは失われます。お好みで量を調整してください。

保存方法は？
ホールのベリーは密閉瓶に入れ、熱と光を避けて保管してください。ホールのベリーは潰したものよりはるかに長く香りが保たれます。レシピに必要な分だけ潰してください。