オニオンパウダー

なぜ、すでに生の玉ねぎが入っている料理にオニオンパウダーを加えるのでしょうか？それは、この2つが異なる役割を果たすからです。生の玉ねぎは食感と水分をもたらし、パウダーは深く均一な玉ねぎの風味を、かたまりも余分な水分もなく全体に溶け込ませます。そのため、ドライラブ、マリネ、サラダドレッシング、バーガー種、パンソースなど、かさばらずに風味だけを欲しいときに加えるのに最適です。

当社では、ポートランドの工房で玉ねぎをゆっくりと石臼挽きにしています。高速のスチールミルは高温になり、天然の糖分を焦がしてしまうため、安価なオニオンパウダーは風味が平坦だったり、ほんのり苦かったりすることがよくあります。低温で挽くことで、オイルを損なわず、甘く豊かで、玉ねぎ本来の風味を保ちます。

原材料は玉ねぎのみ。石臼挽き。塩、砂糖、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

すでに生の玉ねぎを加えているのに、なぜオニオンパウダーを使うのですか？
これはれっきとした調理テクニックであり、理由もなく二重に使うわけではありません。生の玉ねぎは、煮込むにつれてコク、甘み、食感を与えます。オニオンパウダーは、その下に濃縮された均一な玉ねぎの風味を重ね、柔らかいかたまりとして存在するのではなく、料理全体に味を行き渡らせます。料理人たちは、さらなる刻みや水分を加えずに、うま味の深みを築くために、この技を何世代にもわたって使ってきました。

オニオンパウダー大さじ1杯は、生の玉ねぎ何個分に相当しますか？
おおよその目安として、オニオンパウダー大さじ1杯で、中サイズの玉ねぎ1個分の風味が得られます。これは風味の代替であり、食感の代替ではないため、目に見えるかたまりなしに味を楽しみたい場合に最適です。パウダーは濃厚なので、少なめから始めて調整してください。

オニオンパウダーと粒状オニオンの違いは何ですか？
同じ玉ねぎで、挽き方が異なります。パウダーは細かく挽かれ、ソース、生地、なめらかなラブにシームレスに溶け込みます。粒状オニオンはより粗く、細かい砂に近く、乾燥ブレンドの中でその存在感を保ちたい場合に適しています。ほとんどの家庭料理では、同量で代用できます。

調理中、オニオンパウダーはいつ加えるべきですか？
液体、マリネ、ソースに混ぜ込むか、ドライラブに加えてから肉に塗ってください。熱したフライパンに加える場合は、油分や水分があることを確認してください。乾いたオニオンパウダーを素の高温の表面に振りかけると、焦げて苦味が出ます。

このオニオンパウダーは塩分フリーですか？
はい。これは純粋な、原材料が玉ねぎだけの石臼挽きオニオンで、塩、砂糖、増量剤は一切添加されていません。