ピクルススパイス

収穫の季節、カウンターいっぱいのキュウリ、そして待っている空き瓶。このホールスパイスブレンドが、それらをピクルスに変えます。スパイスは丸ごとのままなので、漬け液にすっきりと香りが移り、後で簡単に漉せます。瓶や鍋に、キュウリ、インゲン、またはスライスしたタマネギと一緒にスプーン一杯加え、塩と酢の漬け液を注ぎます。マスタード、ディル、コリアンダーシードが中心で、ベイリーフ、セイロンシナモン、ジンジャー、オールスパイス、テリチェリーペッパー、赤唐辛子フレーク、そして温かみと色合いを添える少量のターメリックが加わります。

これは挽いたものではなくホールブレンドなので、漬け液が濁らず、風味がちょうど良くなったらすくい出せます。手軽な冷蔵庫ピクルスにも、湯煎瓶詰めにも使えますが、酢と塩の配合は必ずテスト済みのレシピに従ってください。ポートランドで小ロットずつブレンドし、塩は加えていないので、漬け液の塩分と酸味はお好みで調整できます。

ホールスパイスブレンド、塩不使用。砂糖・保存料不使用。天然グルテンフリー、ヴィーガン対応。

これは瓶詰め用ですか、それとも手軽な冷蔵庫ピクルス用ですか？
両方です。同じホールスパイスブレンドで、手軽な冷蔵庫ピクルスにも、長期保存できる湯煎瓶詰めにも風味を付けられます。違いはスパイスではなく方法です。瓶詰めの場合は、安全性のために酢と水の比率と処理時間が正しいテスト済みのレシピに従い、冷蔵庫ピクルスの場合は、漬け液を混ぜてスパイスを加え、冷やします。

瓶1本につきどれくらい使えばいいですか？
パイント瓶1本につき小さじ1杯、クォート瓶なら大さじ1杯から始め、お好みで調整してください。スパイスは丸ごとなので、小さな布に包むか、そのまま加えて後で漉してください。

塩を加える必要はありますか？
はい。このブレンドは塩不使用なので、塩は酢と一緒に漬け液のレシピから加えます。塩を別にしておくことで、テスト済みの配合を正確に守れます。これは安全な瓶詰めに最も重要です。

ピクルス以外に何に使えますか？
コンビーフやパストラミの漬け液に風味を付け、煮込んだキャベツやポットローストの味付けにも使え、煮込んだビーツに温かみを添えます。甘くて風味豊かなピクルスの香りが欲しいところならどこでも、ホールブレンドをスプーン一杯加えて、後で漉してください。

ピクルスをシャキッとさせるにはどうすればいいですか？
いくつかコツがあります。新鮮でしっかりした野菜を使い、漬け液は熱く保つが野菜を沸騰させすぎないようにし、瓶に清潔なブドウやオークの葉を加えると、伝統的に食感が引き締まります。キュウリの花側の端を切り落とすのも効果的です。