スターアニス

煮込みワインの鍋、じっくり煮込んだ豚肩肉、とろとろの牛肉麺のスープ。丸ごとの八角が一、二個入っているだけで、深くて温かい甘草のような甘みが加わります。寒い季節の料理が、豊かで丸みのある味わいになります。煮込み、シロップ、スパイスティーに丸ごと一つ入れて、香りを移したら取り出します。たった一つの実で、鍋全体に風味が広がります。

丸ごとの八角は、粉末よりもはるかに長く芳香油を保つので、実のまま蒸らし、レシピが粉末を必要とするときだけ挽きます。弊社ではポートランドで新鮮なものを詰めています。それぞれの実は常緑樹の乾燥した星形の果実で、先端はきれいに折れて、少量を量るのに便利です。

八角は、中国料理やベトナム料理に欠かせない温かい風味で、赤く煮込んだ肉料理から、牛肉麺のスープ（フォー）の香り高いだしまで、さまざまな料理に使われます。甘草のような風味を共有していますが、アニスシードとは関係ありません。八角はより力強くウッディな風味で、長時間の煮込みに適しています。一方、小さなアニスシードはより甘く、お菓子作りに向いています。

単一品目：八角。塩、砂糖、保存料は一切使用していません。天然のグルテンフリー、ビーガン対応です。

八角はどのくらい使えばいいですか？
丸ごとの実を1〜2個使うと、煮込み、スープ、ホットワインの鍋全体に風味がつきます。八角は香りが強く、使いすぎると薬味のようになるので、まずは1個から始めて、もっと強い風味にしたい場合だけ追加してください。

八角とアニスシードの違いは何ですか？
どちらも甘草のような風味がありますが、由来する植物が異なり、代用はできません。八角はウッディな星形の実で、風味が強く、ゆっくり煮込む風味豊かな料理やホットワインに適しています。アニスシードは小さくて甘い種子で、お菓子作りや繊細な料理に適しています。一方を他方で代用すると、風味の強さも性質も変わってしまいます。

八角は再利用できますか？
丸ごとの実には、複数回蒸らすのに十分な風味が含まれています。多くの料理人は、お茶やはちみつに実を入れて香りを移し、取り出して、香りが弱まるまで2杯目や次のロットに再利用します。使用の合間には洗って乾かしてください。

丸ごと使うべきですか、それとも挽くべきですか？
煮込んで濾すもの（煮込み料理、スープ、シロップ、ホットワインなど）には丸ごと使い、最後に実を取り出します。五香粉などのスパイスブレンドや、風味を全体に行き渡らせたい料理には、新鮮なものを挽いて使います。