ステーキ用スパイス

黒胡椒の効いた香ばしいクラストこそ、普通のステーキをステーキハウス級に変える秘訣。この粗挽きで塩不使用のラブは、そのクラストを完璧に仕上げるために作られました。リブアイやストリップにしっかりと押し付け、高温で焼き上げる前にまぶすもよし、グリルしたバーガーに振りかけるもよし、じゃがいもと和えてローストするもよし。砕いたテリチェリー黒胡椒を軸に、パプリカ、オニオン、ガーリック、そしてセロリ、マスタード、コリアンダーシードのほのかな苦みが奥行きをプラス。塩が入っていないので、クラストの味付けも、お肉への塩加減も、すべてお好みで調整できます。

粗挽きならではの実力。粗く砕いた胡椒やシードの粒が、焼き面にしっかりと絡みつき、ペースト状に溶けることなく、ゴツゴツとしたクラストを形成します。ポートランドの工房で小ロットずつ石臼挽きし、そのザラッとした食感を意図的に残しています。砂糖も不使用なので、フライパンやグリルが高温になっても、焦げて苦くなる心配がありません。

塩不使用ブレンド。塩、砂糖、保存料は一切使用していません。自然にグルテンフリー、ヴィーガン対応です。

ステーキにまぶしたラブが焦げるのを防ぐには？
2つのポイントがあります。まず、お肉に薄く油を塗ってからラブをまぶすことで、焦げ付きではなく、スパイスが香ばしくローストされます。次に、この粗挽きブレンドは、細かいパウダーよりもはるかに焦げにくいという特徴があります。砂糖が入っていないので焦げる心配はほとんどありませんが、唯一のリスクは、裸のスパイスに直接強い熱が当たることです。厚切りのお肉には、リバースシアーがおすすめ。まずは弱火でじっくりと中心まで火を通し、最後に強火で短時間焼き上げることで、黒く焦がさずに素早くクラストを形成できます。

塩は別に足す必要がありますか？
はい、お好みの塩加減に仕上げるために必要です。このブレンドは意図的に塩不使用なので、塩分はご自身でコントロールしていただけます。お肉に直接塩を振ってください。調理直前でも、前日からドライブラインビーフとして塩をすり込んでおいても構いません。その後、クラストと風味付けのためにラブをまぶしてください。

なぜ細挽きではなく粗挽きなのですか？
クラストのためです。粗く挽いた胡椒とシードが、高温に耐えうるザラッとした表面を作り、食感を生み出します。一方、細かいパウダーはお肉の水分に溶けてペースト状になりがちです。このワイルドな挽き方が、ペッパーコーンがちりばめられたステーキハウス風の食感を生み出す秘訣なのです。

調理前にどれくらい置いておくべきですか？
忙しい平日のステーキなら、表面に数分置くだけで十分です。より深い味わいを求めるなら、お肉にラブをまぶし、冷蔵庫で蓋をせずに1時間から一晩置きます。こうすることで表面が乾燥し、より良い焼き色がつきます。

ステーキ以外には何に合いますか？
たくさんあります。バーガー、ビーフリブ、トライティップはもちろん、グリルしたポートベローマッシュルーム、ローストポテト、厚切りの野菜にもよく合います。大胆で胡椒の効いた、塩不使用のクラストが欲しいどんな料理にも、このラブはその価値を発揮します。