スマック

明るく、酸味があり、レモンのような風味で、生のレモンのような水分は一切ありません。それがグラウンドスマックです。この深紅のパウダーは、グリルしたチキンや魚、ロースト野菜、フムス、サラダ、目玉焼きに、クリーンでフルーティーな酸味をもたらします。仕上げの調味料として、レモンを皿に絞るように、最後に振りかけたり、ドレッシングやマリネに混ぜ込んだりしてください。

当社では、乾燥スマックベリーをポートランドで小ロットずつ石臼で挽いています。そのため、酸味のあるオイルは生き生きと保たれ、色は鮮やかなレンガ色を保ちます。挽きたてなので、酸味は鈍くなく明るく、料理を引き立てるスマックと、長く置かれて平たく茶色くなったものとの違いがはっきりとわかります。

中東料理では、スマックはどこにでも登場します。グリルした肉に振りかけたり、ファットーシュのようなサラダに混ぜたり、ゴマや乾燥ハーブとブレンドして、フラットブレッドとオリーブオイルにまぶすスパイスミックス「ザアタル」にしたりします。その酸味は、乾燥した振りかけの形で、柑橘類を絞るのと同じ役割を果たします。

原材料はスマックのみ。塩、砂糖、保存料は一切使用していません。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

スマックの味は？
酸味とレモンのような風味があり、ほのかなフルーティーな深みがありますが、辛みはまったくありません。レモン汁と同じように酸味を加えますが、乾燥パウダーなので、液体を加えずに料理を引き立てます。

スマックはどうやって使うの？
仕上げの調味料としてお使いください。調理後、フムス、グリルチキン、ロースト野菜、ご飯、卵に振りかけたり、ドレッシングやマリネに混ぜ込んだりします。小さじ1杯から始めて、お好みで量を調整してください。

料理用スマックはツタウルシと関係ありますか？
いいえ。料理用スマックは別の食用植物から来ており、何世紀にもわたって中東全域でキッチンの定番となっています。ツタウルシは別の野生植物で、食品として販売されることは決してありません。この瓶に入っているのは、挽いてすぐに調理に使える食用スパイスです。

ザアタルとは何ですか？スマックと同じですか？
ザアタルは単一のスパイスではなく、ブレンドです。スマックにゴマ、乾燥タイムまたはオレガノ、塩を組み合わせたものです。スマックはその中に含まれる酸味のある材料のひとつです。純粋な明るさが欲しいときはプレーンのスマックを、より豊かなハーブと種子のミックスが欲しいときはザアタルをお使いください。

グラウンドスマックはどうやって保存すればいいですか？
密閉容器に入れ、熱と光を避けて保管してください。グラウンドスマックは数ヶ月間鮮やかさを保ちますので、使い切れる量を購入してください。