鶏肉用ブライン液ミックス

休日の七面鳥を最後の一枚までジューシーに仕上げるには、良いブライン液が欠かせません。こちらはその香りを担うアロマティックベースです。単体では完全なブライン液ではなく、塩と水をご自身で加えていただき、このブレンドが香りを添えます。玉ねぎ、にんにく、テリチェリーペッパー、ベイリーフ、ジュニパーベリー、タイム、ローズマリー、レモンピール、パセリ、スターアニス、フェンネルがブライン液に浸み出し、表面から七面鳥に香りをまとわせます。塩を水に溶かし、アロマティックを加えてかき混ぜ、七面鳥を漬け込むか、塩と合わせてドライキュアとしてお使いいただけます。

アロマティックはホールのままなので、浸み出すようにゆっくりと香りが広がります。まるでスープストックのように、時間をかけて旨味が引き出されます。ジュニパーとスターアニスがウッディで温かみのある土台を作り、レモンピールとハーブがフレッシュさを添えます。ポートランドで小ロットずつブレンドし、塩は加えていません。塩加減をご自身のレシピに合わせて調整できるので、塩辛くなりすぎる心配がありません。

ホールのアロマティックブレンド、塩不使用。塩と水はご自身でご用意ください。砂糖不使用、保存料不使用。自然にグルテンフリー＆ヴィーガンです。

これは完成されたブライン液ですか、それとも塩を加える必要がありますか？
塩はお客様ご自身で加えていただきます。こちらは塩を使わずにブレンドしたアロマティックベースで、塩加減をお客様がコントロールできます。塩を水に溶かしてブライン液を作り、そこにこのアロマティックを加えて浸み出させます。塩を自分で計量することで、塩辛くなりすぎるのを防げます。

塩と水はどのくらい使えばいいですか？
お使いの鳥のサイズに合った信頼できるブライン液のレシピに従ってください。風味と安全性の両方に比率が関わるためです。一般的な目安としては、七面鳥が完全に浸かる深さの塩水を作ります。そこにアロマティックを加え、冷やした状態を保ち、レシピの時間に従ってください。

七面鳥はどのくらい漬け込めばいいですか？
サイズや方法によって異なるので、レシピに従ってください。一般的な目安として、ウェットブラインは数時間から一晩程度で、その間ずっと冷やした状態を保ちます。長ければ良いというわけではなく、漬けすぎると肉が塩辛くなり水っぽくなります。

ドライブラインにも使えますか？
はい、使えます。計量した塩とアロマティックを混ぜて七面鳥にすり込み、冷蔵庫で覆わずに休ませます。ドライブラインはウェットブラインが加える余分な水分なしに、深く味を染み込ませます。より濃厚な七面鳥の風味を好む方におすすめです。

他にどんなものに使えますか？
丸鶏、ポークチョップ、ポークロインにも適しています。水分と風味を加えるためにブライン液に漬けたいお肉には、どれにも同じアロマティックベースが合います。塩と水はお肉のサイズに合わせて調整してください。