白ごま（皮むき）

炒りごまをひと振りするだけで、白ご飯、焼き野菜、麺類、サラダが、ナッツのような温かみと軽やかな食感で一気に豊かな味わいに。皮むき白ごまは、ごまの中でもマイルドでバターのような風味を持つ、頼れる存在です。炒めて炒め物や穀物ボウル、パンにふりかけたり、サーモンやチキンにまぶして焼いたり、クッキーやブリットルに焼き込んだり、自家製タヒニやごまソースに挽いたりと、使い方は無限大です。

生のままでは、やや味気なく感じるかもしれません。炒ることでごまは目覚め、油分とナッツのような香りが引き出されます。乾いたフライパンでさっと炒るだけで、いつもの料理が格段に美味しくなるのです。コツは中火で絶えず動かすこと。ごまは黄金色から焦げるまでがあっという間なので、目を離さないでください。当店では、ポートランドの小さな工房で、添加物を一切加えず、新鮮なうちに小ロットで袋詰めしています。

原材料は皮むき白ごまのみ。塩、砂糖、保存料は一切使用していません。自然にグルテンフリー、ヴィーガン対応です。

ごまを焦がさずに均一に炒るにはどうすればいいですか？
乾いたフライパンを中火で熱し、ごまを薄く広げます。ヘラで混ぜたり、フライパンを揺すったりしながら、絶えず動かしましょう。数分で黄金色に変わり、ナッツのような香りが立ちます。色づいたらすぐに火から下ろして皿に移してください。フライパンの余熱でまだ火が通り、あっという間に焦げてしまうからです。

白ごまの味はどんな感じですか？
マイルドでナッツのような風味、ほのかな甘みがあり、軽やかな食感が特徴です。生のままでは繊細で、ほとんどクセがありません。炒ることで、温かみのあるバターのような、まるでローストナッツのような深い風味に変わります。だからこそ、多くのレシピで炒ってから使うことが推奨されているのです。炒めたごまの香ばしさが、炒め物から焼き菓子まで、さまざまな料理を引き立てます。

ごまからタヒニを作るにはどうすればいいですか？
ごまを軽く炒り、冷ましてから、フードプロセッサーに少量のクセのない油と一緒に入れ、なめらかでとろりとするまで撹拌します。途中で何度かヘラで側面をこそげ落としながら、数分かけてじっくりと。皮むきごまは、皮付きのものよりもなめらかで苦みの少ないタヒニができるため、タヒニ作りの定番として選ばれています。

白ごまと黒ごまは代用できますか？
似ていますが、同じではありません。白（皮むき）ごまはマイルドでなめらかで、タヒニやお菓子作り、繊細な料理に適しています。黒ごまは、よりナッツの風味が強く、苦みもあり、見た目も味も力強いのが特徴です。色や風味を変えたいときには代用できますが、料理の仕上がりが変わることを念頭に置いてください。

このごまに塩は含まれていますか？
はい、含まれていません。原材料は皮むき白ごまのみで、塩、砂糖、保存料は一切添加していません。