Pimentão

Um frasco de páprica doce merece o seu lugar em quase todos os pratos salgados que cozinha. Traz um calor suave e uma doçura delicada, além de uma cor vermelha profunda que desperta frango assado, ovos recheados, batatas assadas e uma panela de gulash ou páprica de frango. Polvilhe sobre ovos prontos, misture num guisado ou incorpore num tempero para porco e costelas. O sabor é suave, mais próximo de um pimento vermelho maduro do que de picante, por isso tempera amplamente sem dominar.

Moemos a nossa páprica em pedra, fresca e em pequenos lotes, em Portland, para que os óleos frutados que desaparecem num frasco de supermercado velho se mantenham brilhantes e intactos. Aqueça-a em óleo ou manteiga durante alguns segundos antes de adicionar o resto do prato. Esse rápido aquecimento liberta a cor e o aroma do pó e leva-os por tudo o que toca.

Esta é páprica doce simples, não a defumada em carvalho nem um pimentão espanhol. Se uma receita pedir fumo, a nossa páprica defumada é o frasco certo para isso. Esta é a versátil de todos os dias.

Ingrediente único: páprica. Sem sal, sem açúcar, sem conservantes. Naturalmente sem glúten e vegan.

Esta páprica é doce, picante ou defumada?
Esta é páprica doce, a variedade suave e de uso geral. Traz sabor quente e cor rica com apenas um sussurro de picante. A páprica defumada (seca em carvalho e intensamente fumada) e a páprica picante são frascos diferentes com funções diferentes, por isso escolha esta quando uma receita simplesmente disser páprica.

Porque é que a minha páprica sabe a pouco?
Páprica crua adicionada no fim sabe a pouco. Aqueça-a em óleo ou manteiga em lume brando durante alguns segundos primeiro, até a gordura ficar vermelha e cheirar a doce, e depois construa o prato por cima. Mantenha o lume suave, pois páprica queimada fica amarga rapidamente.

Em que pratos é que a páprica fica melhor?
É a base do gulash e da páprica de frango, a cor nos ovos recheados e nas batatas assadas, e um elemento essencial no molho espanhol de amêndoa e pimento (romesco). Também completa temperos para frango, porco e legumes grelhados.

Quanto tempo mantém a páprica moída o seu sabor?
A páprica moída perde o sabor mais depressa do que especiarias inteiras porque os seus óleos ficam expostos ao ar. Guarde-a fechada, longe do calor e da luz, e use-a dentro de um ano para obter a cor e o aroma mais vivos. A páprica moída na hora, em pequenos lotes, começa com muito mais de ambos.