肯瓊調味料

想要為任何料理增添濃郁的南方路易斯安那風味時，就拿起這款卡真調味料吧。它是廚師們最後總會灑在各種食物上的萬用調味料：拌入秋葵濃湯和什錦飯、與奶油醬汁一起拌入義大利麵、撒在薯條和爆米花上、塗抹在雞翅上，或灑在炒蛋和烤蔬菜上。紅椒粉、大蒜和洋蔥構成鹹香的基底，百里香、奧勒岡和迷迭香增添草本深度，而辣椒粉和紅辣椒片則帶來溫和且可調整的辣度。

最先注意到的差異是少了什麼：鹽。大多數超市的卡真調味料以鹽為主，因此要調味到足以品嘗到香草和胡椒的風味時，也會讓料理過鹹。這款無鹽配方讓你可以依風味需求盡情添加，再依個人喜好另外加鹽。我們以石磨新鮮研磨，保留粗曠質感，可見的香草葉和辣椒片會附著在食物上，而非溶解成一層薄膜。

石磨研磨、無鹽、新鮮包裝。不含鹽、糖或填充物。

我該如何使用，用量多少？
把它當作日常鹹香萬用調味料。拌入秋葵濃湯的麵糊和高湯中、塗抹在肉類和米飯上製作什錦飯、攪入奶油醬汁製作卡真義大利麵，或用作雞肉和蝦子的乾式醃料。因為它不含鹽，你可以放心大量使用，最後再依成品口味加鹽調味。

卡真調味料一定要辣嗎？
不一定，這是常見的誤解。正統卡真料理調味濃郁且香氣十足，但不一定要辛辣。這裡的辣度來自辣椒粉和紅辣椒片，所以由你掌控：少放一點就能得到溫和、鹹香、以草本為主的風味，多放一點則更有辣勁。無論如何，大蒜、洋蔥、紅椒粉和香草都能帶出風味。

這款和黑化調味料有什麼不同？
卡真調味料是日常萬用的綜合調味料，可以入菜烹煮或隨意灑用。黑化則是一種高溫烹調技巧：將食物沾裹奶油、塗上調味料，然後在極熱的鍋中大火煎烤，讓香料焦化成深色脆皮。這款調味料是為了廣泛調味而設計；若要做出真正的黑化脆皮，烹調方法與調味配方同樣重要。

卡真和克里奧爾有什麼不同？
大致來說，卡真是來自路易斯安那沼澤地區的鄉村風格，以胡椒、大蒜、洋蔥和香草為基礎；而克里奧爾則是較為都會化的紐奧良風格，常加入番茄和更廣泛的香料範圍。這款調味料以百里香、奧勒岡和迷迭香展現草本芳香的一面，因此能融合兩者，適用於兩種烹調風格。

我用其他品牌把料理弄得太鹹了。放馬鈴薯能解決嗎？
「丟一顆生馬鈴薯進去」的撇步是迷思，馬鈴薯會吸收液體，但不會把鹽分拉出來。真正的解決方法是稀釋：加入更多無鹽高湯、米飯或蔬菜，讓鹽分分散到更多食物中。更好的做法是使用像這款無鹽調味料來調味，再自己加鹽，這樣就不會失控了。