迷迭香

如果你曾經咬到一枝木質的迷迭香，覺得這香草好像在反抗你，你並不孤單。乾燥迷迭香的針葉又硬又帶松香，若使用不慎，入口會變得刺口。用得好的話，迷迭香是燒烤香草中的佼佼者：樹脂香氣濃郁，帶點淡淡柑橘味，搭配馬鈴薯、羊肉、雞肉、佛卡夏麵包，以及用橄欖油煎得酥脆的根莖蔬菜，風味獨樹一幟。訣竅在於使用前先壓碎或捏碎針葉，或整枝加入並在上桌前取出。

我們的迷迭香以整枝乾燥針葉形式販售，因此能比預先磨好的香草更長久地保留其油脂與濃郁香氣。使用時在掌心或研磨缽中壓碎所需份量以釋放香氣，風味便會綻放而不帶木質口感。迷迭香多年來為地中海廚房的烤肉與麵包增添風味，因其能在長時間高溫烹調下屹立不搖，而較柔弱的香草則會失色。我們在波特蘭小批量新鮮包裝，以保護其色澤與樹脂般的強烈風味。

單一成分：乾燥迷迭香。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

如何避免乾燥迷迭香吃起來刺口或帶木質感？
使用前在掌心或研磨缽中壓碎或捏碎針葉，使其軟化並均勻散佈於菜餚中。長時間燉煮或燒烤時，可整枝加入並在上桌前取出。

迷迭香用量多少才夠？
迷迭香風味強烈且帶樹脂感，建議每道菜先從約半茶匙的壓碎針葉開始，再逐步增加。分階段添加可避免風味蓋過盤中其他食材。

如何研磨整枝乾燥迷迭香針葉？
使用研磨缽與杵，或香料研磨機快速攪打。在烹調前現磨，能保持香氣新鮮，這是預先磨好的迷迭香永遠無法比擬的。

迷迭香適合搭配什麼？
烤馬鈴薯、羊肉、雞肉、豬肉、佛卡夏及其他鹹味麵包、白豆，以及烤根莖蔬菜。它也適合浸泡橄欖油，用來刷在麵包或蔬菜上風味絕佳。