كريم التارتار

السر وراء المرينغ الذي يظل شامخًا، وسنيكر دودل بنكهته المميزة، وكريمة التزيين التي تبقى لامعة وناعمة: كريم التارتار هو الحصان العامل الهادئ في الخبز الذي يجعل هذه الأمور تحدث. إنه ليس توابلًا بل مسحوق حمضي ناعم عديم الرائحة (منتج ثانوي طبيعي لصناعة النبيذ)، وقليل منه يقوم بعمل كيميائي حقيقي في المطبخ. أضفه إلى بياض البيض المخفوق للحصول على مرينغ ثابت وحجم كبير، وكعكة الملائكة، والسوفليه، وقلّبه في عجينة البسكويت لنكهة حامضة خفيفة وملمس مطاطي، أو استخدمه لمنع شراب السكر المغلي وكريمة التزيين من أن تصبح محببة.

كما أنه يتحد مع صودا الخبز ليشكل فريق تخمير (جزءان من كريم التارتار إلى جزء واحد من الصودا هو مسحوق الخبز المنزلي الكلاسيكي)، وبعيدًا عن الخبز، فإن حموضته اللطيفة تجعله مساعدًا غير سامًا مفيدًا للتنظيف وتلميع المعادن. منتجنا هو طرطرات البوتاسيوم النقية، معبأ طازجًا، دون أي إضافات أخرى.

مسحوق ناعم، معبأ طازجًا. بدون ملح أو سكر أو مواد حشو.

ما الذي يفعله كريم التارتار في الخبز؟
إنه حمض، وهذه الحموضة تقوم بعدة مهام. في بياض البيض المخفوق، يثبت الرغوة بحيث يرتفع المرينغ وكعكة الملائكة أعلى ويحافظان على شكلهما دون أن يفرزا الماء. في البسكويت، يضيف نكهة حامضة خفيفة (هو ما يجعل سنيكر دودل يبدو مثل سنيكر دودل). في السكر المغلي، يمنع تكون البلورات، مما يحافظ على نعومة الشراب وكريمة التزيين والحلويات.

كم الكمية التي أستخدمها لبياض البيض؟
القليل يكفي كثيرًا: حوالي ثمن ملعقة صغيرة لكل بياض بيضة، تُضاف عندما يصبح البياض رغويًا وقبل أن يصل إلى قمم ناعمة. هذه الكمية الصغيرة تخفض درجة الحموضة بما يكفي فقط للسماح للبروتينات بتكوين رغوة ثابتة ومرنة تقاوم الانهيار والخفق الزائد.

كيف أصنع مسحوق الخبز به؟
امزج جزأين من كريم التارتار مع جزء واحد من صودا الخبز. لملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز، اخلط نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز (أضف ربع ملعقة صغيرة من نشا الذرة إذا كنت تصنع كمية للتخزين، للحفاظ على جفافها). استخدمه فورًا، لأن التفاعل يبدأ بمجرد ملامسته للرطوبة.

ماذا يمكنني استخدام كبديل إذا نفد؟
لتثبيت بياض البيض، يمكن استخدام القليل من عصير الليمون أو الخل الأبيض (حوالي نصف ملعقة صغيرة من الحمض السائل لكل بياض بيضة)، على الرغم من أنهما يضيفان رطوبة ونكهة خفيفة. للتخمير، استخدم فقط مسحوق الخبز الجاهز بدلاً من تركيبة كريم التارتار والصودا. لا يوجد بديل مثالي لدوره في منع التبلور في الحلويات، لذا احتفظ ببرطمان في متناول يدك إذا كنت تصنع الحلويات.

هل يمكنني حقًا استخدامه للتنظيف؟
نعم. حموضته اللطيفة تجعله طريقة لطيفة وآمنة للطعام لإزالة البقع والصدأ: عند تحويله إلى معجون مع القليل من الماء أو عصير الليمون، يمكنه تلميع أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس والألمنيوم ومعالجة بقع الصدأ الخفيفة. إنه خيار غير سام مفيد عندما تفضل عدم استخدام مواد كيميائية قاسية.