テリチェリーブラックペッパー

挽きたてのペッパーと、多くの家庭にある粉っぽく香りの飛んだペッパーの違いは、ひとつだけ。必要なときに挽くホールペパーコーンです。このテリチェリ・ブラックペパーコーンを熱々のステーキや目玉焼き、カチョ・エ・ペペにかけたり、じっくり煮込むスープにそのまま入れたりすれば、その違いはすぐにわかります。刺激的でむせるような辛さではなく、温かみのあるウッディな風味と、明るいシトラスとパインの香りが広がります。

テリチェリ等級の大粒でふっくらとしたペパーコーンは、完熟するまで長く育てられることで、内部に香りのオイルがたっぷりと蓄えられています。ペッパーの風味を保つのに最適なのがホールのままの状態。オイルは挽くまでコーンの中に閉じ込められているので、ホールペパーコーンの瓶は何ヶ月も香りを保ちますが、挽いたものは数日で風味が落ちてしまいます。ホールで購入し、使うときに挽く。それだけで、すべての料理に香り豊かな味わいが加わります。

原材料はテリチェリ・ブラックペパーコーンのみ。食塩、砂糖、保存料は一切使用していません。天然のグルテンフリー、ヴィーガン対応です。

テリチェリペパーコーンは、普通のブラックペッパーと何が違うのですか？
テリチェリは品種が違うのではなく、サイズと品質の等級です。ベリーをより長くつるに残して大きく完熟させることで、香りのオイルが凝縮されます。その結果、辛みに加えて甘くシトラス系、パイン系の香りを持つ大粒のコーンが生まれます。一方、普通のペッパーはフラットで単調に感じられます。

挽く前にペパーコーンをローストしたほうがいいですか？
お好みですが、やる価値はあります。乾いたフライパンで弱火にかけ、香りが立つまで1分以内で温めてから挽いてください。ローストすることでコーンが少し乾燥し、オイルが活性化して、より深みのあるまろやかな風味になります。より明るくシャープな仕上がりにしたいときは、そのまま冷たい状態で挽いてもOKです。

料理に使うとペッパーが苦く感じるのはなぜですか？
調理の初期に高温にさらすのが主な原因です。繊細なシトラスとパインの香りは、熱い油や乾いたフライパンで急速に飛んでしまい、苦味に変わります。ホールのまま長時間じっくり煮込む場合はそのまま使い、粗挽きや粉末は調理の終盤か、食卓で加えると香りが際立ちます。

グラインダーに付着したペッパーのオイルはどうやって掃除すればいいですか？
乾燥した白米を大さじ1杯ほどグラインダーにかけ、挽き出したらチャンバーを拭き取ります。米がオイルを吸収して残った香りを取り除き、次に挽くスパイスがクリーンな状態でスタートできます。

ホールと挽いたもの、どちらがいいですか？
選べるなら、いつでもホールを選んでください。挽いたペッパーは挽いてから数日で揮発性オイルが失われ、粉っぽく香りが鈍くなります。ホールのコーンはオイルを挽くまで密封しているので、風味が何ヶ月も保たれます。すぐに使える挽いたものが欲しいときは、当店の石臼挽きテリチェリペッパーを小ロットで新鮮に挽き上げています。