チポトレフレーク

深くスモーキーな辛さとほのかな甘みを併せ持つ、見てわかるフレーク状のチポトレ。チリの鍋、ロースト野菜のトレイ、手作りピザに、この一品で奥行きが生まれます。チポトレとは、完熟した赤いハラペーニョをじっくりと燻製にしたもので、鮮やかな緑の唐辛子が、深くスモーキーでほんのり甘い姿に変わります。これは唐辛子全体を砕いたフレークなので、スモークの香りがしっかりと立ち、食感も楽しめます。タコス、スープ、卵、焼きトウモロコシにふりかけたり、豆料理、チリ、煮込みに混ぜ込んだり、ピザやパスタに散らして、普通の赤唐辛子フレークに代わるスモーキーなアクセントとしてお使いください。

これは純粋な単一原料のチポトレで、他には何も加えていません。温かみのある、じんわりと広がる中程度の辛さで、ただ辛いだけでなく、風味をしっかりと運びます。フレークは小ロットで新鮮なうちに詰めているので、スモーキーな香りが鮮やかに保たれます。この香りは、長く置かれた瓶では一番に失われがちなものです。同じスモークの風味を、ソースやこすりつけに滑らかに溶け込む形でお求めなら、チポトレの微粉末もご用意しています。

砕いたフレークを新鮮なうちにパック。単一原料。塩、砂糖、増量剤は不使用。

チポトレとは正確には何ですか？
植物上で完全に赤く熟すまで置かれたハラペーニョを、ゆっくりと燻製にしたものです。この燻製によって、チポトレ特有の深いウッディなスモーク香とまろやかな甘みが生まれます。これは生のハラペーニョにはない風味です。つまり、別の植物というわけではなく、完熟と燻製によって、より深く、豊かで、複雑な唐辛子に変身したハラペーニョなのです。

辛さはどのくらいですか？
中程度で、鋭い辛さではなく温かみのある辛さです。辛みは穏やかに広がり、スモーク香と甘みの後ろに控えているので、辛さで圧倒されるのではなく、風味として感じられます。辛いものが苦手な方がいる場合は、軽くふりかけるだけでもスモーキーな風味をしっかり楽しめます。辛さを求める方には、多めに加えてください。

フレークとパウダーは、どう使い分ければいいですか？
チリの姿を見せて、少し食感を楽しみたいときはフレークを選びましょう。タコス、卵、ピザ、スープ、ロースト野菜の仕上げのふりかけや、赤い粒が見えておいしそうに見える場所に最適です。スモークの風味をソース、マリネ液、衣、スパイスラブに、食感を残さず滑らかに溶け込ませたいときはパウダーを選びましょう。同じ唐辛子でも、役割が違います。

スモークの風味を最大限に引き出すには？
少し熱と油を加えてみてください。調理の最初にフレークを油で軽く温めたり、ソースでじっくり煮込んだりすると、スモーキーなオイルが引き立ち、料理全体に風味が広がります。手早く仕上げたいときは、ふりかける際に指で少し細かく砕くと、スモークの香りがすぐに立ちます。

チポトレはどんな料理で定番ですか？
メキシコ料理の中心的な存在です。アドボソース、サルサ、豆の煮込み、タコスやティンガ用の煮込み肉に加えられます。それ以外にも、チリ、焼きトウモロコシ、サツマイモに合い、マヨネーズやサワークリームに混ぜてスモーキーなディップにしたり、鶏肉、豚肉、リブにすり込んでからグリルするのもおすすめです。