グアヒージョチリパウダー

グアヒージョは本格的なメキシコソースの要となる唐辛子です。深いバーガンディ色、マイルドからミディアムの辛さ、ドライベリーの風味とほのかなウッドスモークの香りが特徴で、甘くフルーティーな味わいが広がります。メキシコ料理の基礎をなす唐辛子のひとつで、数え切れないほどのモーレ、アドボ、サルサ、マリネのベースとして使われ、その役割は辛さよりも、コクと色味を添えることにあります。

グアヒージョは、ミラソル唐辛子として知られ、その名は「太陽に向かって育つ」という特徴に由来します。完熟して天日干しされると、深くガラス質の赤い革のような質感になり、このゆっくりとした乾燥が、料理人が重宝する甘み、酸味、ほのかなスモーキーさを凝縮させます。挽くと、ソースベースやペーストに滑らかに溶け込みます。

辛さはマイルドからミディアム程度で、辛さの穏やかなハラペーニョとほぼ同等。そのため、扱いやすく、他の食材と組み合わせやすいのが特徴です。軽くローストしたり、ソースに煮込んだりすると、フルーティーさとスモーキーさが引き立ちます。甘みを加えたいときはアンチョと、さらに辛さを加えたいときはチリ・デ・アルボルと組み合わせるのがおすすめです。

ポーツランドで小ロットずつ石臼挽きしているため、色鮮やかで香りもフレッシュ。塩、砂糖、保存料は一切使用していません。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

グアヒージョの辛さは？
マイルドからミディアムで、辛さの穏やかなハラペーニョとほぼ同等です。強い辛さではなく、風味と色味が際立ち、やさしい温かみのある辛さです。

どんな味がしますか？
甘くフルーティーで、ドライベリーや酸味のある風味に、ほのかなウッドスモークの香り。一般的なチリパウダーよりも深みと複雑さがあります。

どんな料理に使えますか？
モーレ、アドボ、サルサ、マリネなど。メキシコのソースに欠かせない基本の唐辛子で、辛さと同じくらい色味とコクが重視されます。

他の唐辛子とブレンドできますか？
はい。甘みを加えたい場合はアンチョと、辛さを加えたい場合はチリ・デ・アルボルのようなより辛い唐辛子と自然に相性が良く、グアヒージョの色味とフルーティーさを保ちながらブレンドできます。

保存方法は？
深い赤色と香りを保つため、密閉して熱や光を避けて保管してください。

純粋な唐辛子ですか？
はい。原材料は挽いたグアヒージョ唐辛子のみで、何も加えていません。