砕いた赤唐辛子フレーク

ピザ、パスタの一皿、またはジュージューと音を立てるガーリックオイルのフライパンに手が伸びる瓶、それが砕いた赤唐辛子フレーク。日常の料理を引き立てつつ、主役を奪わない、ほどよい温かさを加える定番スパイスです。辛さはマイルドからミディアムでバランスが良く、鋭い刺激というよりは、安定した丸みのある温かさ。だからこそ、自由にふりかけたくなるのです。ピザ、パスタ、ロースト野菜にふりかけ、ソース、スープ、煮込みに混ぜ込み、油で香りを立ててガーリックチリオイルにしたり、卵、ポップコーン、グリルしたお肉にかけても楽しめます。

これは純粋な砕いた赤唐辛子のみ。固結防止剤、塩、増量剤などは一切加えていない単一原料なので、粉っぽさのないクリアな唐辛子の温かさを味わえます。フレークは新鮮なうちに詰めているので、辛さと香ばしく、ほんのりフルーティーな唐辛子の風味が、色あせて粉っぽくなることなく、生き生きと保たれています。

砕いたフレークを新鮮なうちにパック。単一原料。塩、砂糖、増量剤不使用。

辛さはどのくらいですか？
マイルドからミディアムで、鋭いというよりは温かい辛さです。料理全体に均等に広がる、安定して徐々に感じられる辛さで、毎日気軽にたっぷりふりかけるのにぴったりです。もし、より鋭くてストレートな単一唐辛子の辛さをお求めなら、アルボルなどの唐辛子の方が辛く、パンチがあります。このフレークは、バランスの取れた万能な温かさを追求して作られています。

種は辛くないというのは本当ですか？
はい、それはよくある誤解です。唐辛子の辛さの正体はカプサイシンで、これは種自体ではなく、種が付着している淡い色の内側の膜（胎座組織）に集中しています。砕いたフレークに含まれる種は、ほとんどおまけのようなもの。膜に触れていることで少し辛みを帯びていますが、辛さの源ではありません。ですから、種を取り除いても辛さはほとんど変わりません。

最も効果的な使い方は？
油で香りを立てることです。調理の最初にフレークを油やバターで軽く温めると、カプサイシンと唐辛子の風味が脂に溶け出し、その脂が料理全体に均等に温かさを行き渡らせます。これは、おいしいチリオイルやアーリオ・オーリオの秘訣です。最後に生のままふりかけると、辛さはより集中した形で残ります。

加えるタイミングは、早い方がいいですか？それとも遅い方がいいですか？
どちらでも、お好み次第です。早めに加えて油で香りを立てれば、なめらかで均一な背景のような温かさが広がります。仕上げに加えれば、より明るく、はっきりとした辛さのアクセントと、フレッシュな唐辛子の風味が楽しめます。多くの料理人は両方やります。鍋に少し、食卓で少し、というふうに。

どんな料理で定番ですか？
イタリア料理とイタリア系アメリカ料理の定番です。ピザ、パスタ・アラビアータ、アーリオ・オーリオ、マリナーラ、ソーセージとピーマンの炒め物など。それ以外にも、ロースト野菜、スープ、豆料理に使ったり、ハニーに混ぜてホットハニーにしたり、アボカドトーストや卵にかけたり、マリネやこすりつけるタイプの調味料に加えたりと、温かさをひとさじ加えたいあらゆる料理に無限に使えます。