唐辛子

チリの鍋、エンチラーダのトレイ、またはポソレのボウルに、深く甘く、本物のレッドチリの風味が加わります。ここにあるのは、多くの瓶に「チリパウダー」と書かれた、平坦でクミンが強い粉ではありません。これは純粋な挽きたてのニューメキシコ・ハッチ・レッドチリで、他に何も加えられていない単一原料です。そのため、唐辛子そのものの味がします。甘く、少しレーズンのような風味があり、土っぽく、クリーンで温かみのある、マイルドからミディアムの辛さです。赤いソースやシチューに混ぜたり、本格的なエンチラーダやチリ・コロラドのソースを作ったり、卵、ロースト野菜、ポップコーンに振りかけたりしてお使いください。

風味は、その産地から生まれます。ニューメキシコ州ハッチはチリで有名で、谷の暑い日と涼しい夜が、赤い収穫物に独特の甘くて太陽の下で乾燥させた深みを与えます。丸ごとの乾燥ポッドを石臼で挽くので、安価な一般的なパウダーが残す苦くてざらついた茎や種の破片がなく、滑らかな純粋なチリが得られます。挽きたてなので、長く置かれた瓶ではすぐに失われてしまう甘くスモーキーな香りが保たれます。

石臼挽き、新鮮な状態で梱包。塩、砂糖、増量剤は不使用。

これは、ほとんどのレシピで使われる「チリパウダー」と同じものですか？
正確には違います。その違いは重要です。アメリカの「チリパウダー」は通常、チリコンカン用に作られた調味料ブレンド（チリにクミン、ガーリック、オレガノ、そして多くの場合塩を加えたもの）です。これは純粋な単一原料のレッドチリで、他には何も含まれていません。そのため、レシピがブレンドを指定している場合は、ご自身でクミンやガーリックを追加する必要があるかもしれません。純粋な挽きたてのチリを指定している場合は、増量剤で薄められていない、まさにこれが正解です。

辛さはどのくらいですか？
マイルドからミディアムで、安定しています。ハッチ・レッドは、優しく温まる辛さで、その背後に本物の風味があります。鋭い刺激というよりは、徐々に広がる温かさに近いです。予測できない生の唐辛子ではなく、一貫した挽きたてのチリなので、毎回同じ信頼できる辛さが得られます。そのため、料理を圧倒することなく、風味を出すためにたっぷりと使いやすいです。

ざらついたり焦げたりせずに使うにはどうすればいいですか？
油で香りを引き出してください。風味成分は油溶性なので、パウダーを温かい油、バター、またはラードに混ぜて1分ほど置いてから液体を加えると、風味が滑らかに広がり、チョークのような食感を避けられます。注意点が1つ：挽きたてのチリは非常に細かく、高温の乾いた熱で数秒で焦げ、苦くなり、鋭い煙がキッチンに充満します。そのため、弱火で加熱し、すぐに液体を加えてください。

レッドチリパウダーとグリーンチリパウダーの違いは何ですか？
熟度の違いです。レッドは同じチリを完全に熟させて天日干ししたもので、甘く深いレーズンのような風味とほのかなスモークがあり、赤いソース、シチュー、タマーレ、チリ・コロラドに最適です。グリーンは若いうちに収穫され、より明るく、草のような、シャープな風味があります。これはレッドで、豊かで温かく、風味豊かな料理のために作られています。

これで何が作れますか？
これはニューメキシコとメキシコ北部の赤い料理の中心です：エンチラーダソース、チリ・コロラド、ポソレ、タマーレの具、レッドチリシチューなど。それ以外にも、パプリカやカイエンヌの風味豊かなアップグレードとして、塩不使用のタコスシーズニングのベースとして、または卵、トウモロコシ、ロースト野菜への仕上げの振りかけとしてお使いいただけます。特別な料理のために、より希少で深く、スモーキーなレッドチリをお求めなら、当店のチマヨチリは、この日常使いの主力商品からワンランク上の、由緒ある品種です。