白胡椒パウダー

ホワイトソースを混ぜている途中で味を調える必要があるとき、いちいち挽く手間は避けたいものです。この白こしょうは、ポートランドで小ロットずつ石臼挽きされたもので、とろりとしたベシャメルソースやマッシュポテト、お粥、炒め物に、黒い粒を気にせずそのまま加えられます。その温かく土っぽい辛味は黒こしょうよりも強いので、まずはひとつまみから始めて、お好みで調整してください。

白こしょうの風味は、挽いた後に失われやすい繊細なオイルに宿っています。そのため、挽きたての状態が重要なのです。当店では数ヶ月前ではなく、出荷直前に挽いています。密閉した瓶に入れてコンロから離して保管すれば、数ヶ月は香りが保たれます。香りが鮮やかなうちにお使いいただき、少量で十分に風味が強いことをお忘れなく。

原材料は白こしょうのみ。塩、砂糖、保存料は一切使用していません。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

挽いた白こしょうが、粒のままよりも優れているのはどんなとき？
淡白で滑らかな料理に、すっと溶け込ませたいときです。手早く作るクリームソース、マッシュポテト、澄んだスープ、手早い炒め物などに最適です。挽いた状態なら、調理中に繊細なソースへ粒を挽き入れる手間が省けます。粒のままでは、そこが面倒なのです。

なぜ白こしょうはこんなに強いのでしょうか？
黒こしょうよりも濃縮されており、より深く、麝香のような辛味があるため、同じ量でも強く感じられます。ひとつまみずつ加えて、味を見ながら調整してください。温かみのある味付けから、一気に風味が強くなりすぎてしまうことがあります。

白こしょうが納屋のような香りがするのですが、何か問題がありますか？
いいえ、問題ありません。その土っぽく麝香のような香りは、黒い皮を取り除く際の自然な浸漬と発酵によるものです。瓶から出したばかりは強い香りに感じられますが、料理に加えて加熱すると、風味豊かな温かみへと変化します。

これは黒こしょうの代わりになりますか？
はい、特に黒い粒を避けたい淡白な料理では代用になります。風味は異なり、より濃縮されているので、量を控えめにして味を見ながら加えてください。はっきりとした粒感のあるこしょうの辛味が欲しい場合は、やはり黒こしょうがおすすめです。