カイエンペッパー

クリーンでシャープな辛さが、料理の上にのるのではなく、料理に溶け込むように広がる——それが挽きたてカイエンペッパーです。ホットソース、チリ、スープ、シチューにひとつまみ加えたり、チキン、リブ、エビ用のドライラブやマリネに混ぜ込んだり、卵、ロースト野菜、ポップコーンに振りかけたりしてお使いください。少量でもしっかり効くので、まずは少なめから始めて、お好みの辛さになるまで少しずつ加えてください。

辛さのスケールで言うと、カイエンペッパーはハラペーニョよりかなり上、ハバネロよりはかなり下に位置します。辛さはありますが、予測不能ではなく、安定して均一に効きます。細かく挽かれているので、ソースやラブに溶け込み、鍋全体に辛さが広がります。当店ではポートランドで小ロットずつ新鮮に挽いているため、色は深く、辛さは誠実なままです。

原材料はひとつだけ：挽きたてカイエンペッパー。塩、砂糖、保存料は一切使用していません。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

カイエンペッパーはどのくらい辛いですか？
中程度の辛さで、安定しています。ハラペーニョより数倍辛く、ハバネロやゴーストペッパーよりはかなりマイルドです。クリーンでストレートな辛さで、苦みはありません。細かく挽かれているため、辛さが偏らず均一に広がります。

砕いた赤唐辛子フレークとはどう違いますか？
挽き方と性質が違います。砕いた赤唐辛子は粗く種入りで、ピザやパスタの上に散らして、ところどころに辛さのアクセントを加えます。カイエンペッパーは細かいパウダー状に挽かれているので、ソース、スープ、ラブに滑らかに溶け込み、料理全体を一度に味付けします。

カイエンペッパーとチリパウダーは同じですか？
いいえ。チリパウダーはクミン、ガーリック、オレガノなどのスパイスをブレンドした調味料です。こちらは純粋な挽きたてカイエンペッパーだけの単一原料です。そのため、辛さと他の調味料を別々に調整でき、同じ量でもブレンドより辛さが際立ちます。

どのくらい使えばいいですか？
小さなひとつまみから始め、料理に溶け込むように早めに加え、味見をしながら追加してください。カイエンペッパーは加熱中に辛さが増すので、後から足すより、最初は控えめにするのがコツです。ラブに使う場合は、マイルドなスパイスとバランスを取りながら、辛さが主張しすぎないように調整してください。

入れすぎてしまいました。どうやって和らげますか？
ベースの材料を足して量を増やしましょう。スープ、トマト、豆をカップ1杯追加するのがおすすめです。ヨーグルト、クリーム、ココナッツミルクなどの乳製品を少し加えると辛さが和らぎ、少量の酸味や甘みを加えるとバランスが取れます。次回はカイエンペッパーを少量ずつ数回に分けて加えてみてください。